Boulangère de Princesse Amandine au lard

Mettre le porc à dessaler 1h30 à l'eau froide en changeant l'eau deux fois. Mettre à cuire 1h30 à frémissement.

Éplucher les pommes de terre et les émincer en rondelles de 5mm d'épaisseur.

Émincer les oignons dans le sens transversal (rondelles). Prendre un plat en terre cuite allant au four assez profond et le beurrer.

Ranger les rondelles de pommes de terre et d'oignons en les intercalant ainsi que le plat de côte précuit taillé en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.

Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Assaisonner et ajouter le bouquet garni.

Couvrir et mettre à four chaud 180°C à 200°C pendant 1h.