Boule de céleri rôtie en croûte de sel à la vanille

Dans un saladier assez large, mélangez le gros sel avec les 65 g de fleur de sel à la vanille. J'ai utilisé de la fleur de sel de l'île de Ré à la vanille de Tahiti. On peut faire soi-même le sel à la vanille (de la même manière que le sucre vanillé), il suffit pour cela de mélanger dans un récipient type bocal en verre, 200 g de fleur de sel de votre choix avec deux gousses de vanille coupées en morceaux et de laisser les arômes imprégner la fleur de sel pendant 3 semaines au minimum.

Versez un peu de la préparation de sel au fond d'un plat à four à bord haut. Y déposer la boule de céleri lavée et essuyée. La recouvrir entièrement du reste du mélange sel à la vanille.

Faites cuire 2 h 30 à 180°C (th. 6).
Au terme de la cuisson, présentez la boule de céleri telle quelle dans le plat à four. Cassez devant les convives la croûte de sel et partager la boule de céleri en autant de parts que d'invités. A déguster avec une belle cuisse de canard confite. Les arômes de vanille se marient à la perfection avec le céleri et le canard.