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Boule de riz (Arancini)
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4.2 / 5 26 avis
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Boule de riz (Arancini) - Photo par nanoubAbBoule de riz (Arancini) - Photo par nanoubAb @ nanoubAb
A
Par Anais

Tout simplement délicieux ! Recette pour 20 arancini.

Ingrédients

Pour le riz 

  • Riz à risotto1 kg de riz pour risotto (type Gallo)
  • Eau2 litres 1/2 d'eau
  • Bouillon de poule3 cubes de bouillon de poulet ou bœuf
  • Safran2 capsules de safran
  • Parmesan50g de parmesan
  • Beurre50g beurre

Pour la sauce bolognaise

  • 300g de hachis porc et bœuf
  • Oignon1 oignon
  • 1 boîte de passata de 400g
  • Concentré de tomates1 boîtes de concentré de tomates de 70g
  • Céleri1 à 2 branches de céleri
  • Carotte1 carotte 
  • Petit pois2 poignées de petits pois (frais ou surgelés) 
  • Sel ou sel finDu sel

Pour la farce 

  • 1 tranche de jambon de 5 mm 
  • Mozzarella2 boules de mozzarella
  • 2 œufs un peu de farine
  • EauDe l'eau
  • ChapelureDe la chapelure
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille 
    Faites bouillir l'eau, les cubes de bouillons, le safran (à cette étape je goute pour voir si je doit saler ou pas les cubes étant déja salé).

  2. 2

    Ajoutez le riz et laissez cuire pendant +/- 10 minutes, surveillez en mélangeant de temps en temps.

  3. 3

    Aprés +/- 10 minutes de cuisson il ne doit presque plus rester d'eau, ajoutez le beurre, le parmesan et mélangez.

  4. 4

    Mettre le riz à refroidir dans un grand plat, couvert d'un essuie de cuisine propre, jusqu'au lendemain. Préparez la sauce bolognaise : Epluchez et coupez l'oignon en petits dés de 1 cm. Epluchez, lavez et coupez la carotte en petits dés de 5 mm. Lavez, nettoyez et coupez le céleri en petits morceaux de 1cm.

  5. 5

    Dans une cocotte faites revenir le hachis dans le beurre et l'huile.

  6. 6

    Quand la viande commence à dorer ajoutez l'oignon, et laissez cuire encore un peu. (les oignons doivent devenir transparent), et la viande bien dorer. Ajoutez le concentré de tomate, la passata, l'eau, le sel et le poivre, ajoutez également les petits pois, la carottes et le céleri.

  7. 7

    Laissez cuire jusqu'à évaporation presque complète de l'eau et laissez refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Cuire les oeufs dur.  Le jour même : Coupez les oeufs dur en dés de 5 mm. Coupez la tranche de jambon en petits dés de 5 mm. Coupez les boules de mozzarella en petits dés d'1cm. Prenez un peu de riz dans le creux de votre main et faites-y un trous. Mettez-y un peu de jambon, un peu de mozzarella, d'une cuillère à café de sauce bolognaise, et quelques morceaux d'oeufs dur. Et fermez avec la même quantité de riz que précédement, puis la roulez de facon à lui donnez la forme d'une boulette bien serrée. Recommencez jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

  8. 8

    Faites un mélange de farine et eau (pour les quantités je fait à l'oeil), le mélange doit avoir la consistance d'une pâte à crèpes et enduisez chaque boulettes de riz de ce mélange. Sur un plat mettre une bonne couche de chapelure, déposez-y les boulettes de riz (par 4 ou 6) enduite du mélange farine et eau et roulez-les dans la chapelure, elles doivent étre bien panée.

  9. 9

    Une fois les boulettes de riz panée faites les cuire à la friture à 180 °C (par 4 ou 5 à la fois), elles doivent prendre une belle couleur dorée, égouttez-les sur de l'essuie-tout. Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.

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