Boulgour aux herbes et potimarron rôti

Coupez le potimarron en deux, retirez les graines à l'aide d'une cuillère à glace.

Coupez en dés, sans retirer la peau.

Pelez l'oignon puis coupez-le en 8.

Versez les dés de potimarron et les morceaux d'oignon dans un plat à gratin, ajoutez l'huile, les épices, un peu de sel, mélangez.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire pendant 20 minutes environ, en mélangeant à mi cuisson.

Versez dans un bol, ajoutez le vinaigre et mélangez.

Pendant la cuisson des légumes : versez le boulgour dans un bol.

Ajoutez le reste des ingédients, sauf la coriandre et le poivre.

Mélangez, couvrez et laissez gonfler pendant 20 minutes.

Mélangez à la fourchette et goûtez. Ajoutez éventuellement un peu plus d'eau si le boulgour est encore croquant et laissez gonfler 5 minutes de plus.

Poivrez, ajoutez la coriandre ciselée et mélangez.

Dans un bol à couvercle hermétique, dans une boite ou dans un bocal, mettez le boulgour, ajoutez les légumes et fermez.

Servez avec un yaourt de type velouté qui fera office de sauce.

Vous pouvez ajouter des amandes et des proteines, comme du blanc de poulet ou du jambon.