• Connexion
  • Inscription
Bouquet de légumes café de la paix
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.5 / 5 2 avis
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Laurent Delarbre
Par Laurent Delarbre

Une creativite basée uniquement sur les legumes.
 Différentes cuissons sont utilisées pour garder la puissance du gout, la cuisson sous vide à basse temperature pour garder le gout du legume et la cuisson a la vapeur.
Les legumes sont tous servis sous différentes formes pour avoir les
différentes saveurs: rapès, en cocos, cuits ou crus.
Certains sont servis façon pickles et marinés au vinaigre.
Un choc de saveurs dans un ensemble cohérent mais qui explose en bouche!

Ingrédients (6 personnes)

  • Betterave cuite50 g de betterave cuite
  • 50 g de betterave jaune
  • Céleri branche50 g de celeri branche
  • Oignon nouveau ou Cébettel botte oignon nouveau
  • Vinaigrette50 cl vinaigrette
  • 50 g de betterave shiogga
  • Carotte50 g de carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50 g de petite girolle
  • l cœur de romaine
  • 100 g de choux fleur violet
  • 100 g de choux romanesco
  • Carotte jaune50 g de carotte jaune
  • 4 mini choux rave

Préparation

  1. Tonnelet de mini choux rave, farci avec une chiffonnade
    de salade romaine assaisonnée


    Servir avec un coulis de betterave et deux modes cuisson de legumes la premiere sorte, des legumes cuits a l'anglaise (celeri branche, betterave,
    carotte jaune )
    La deuxième sorte sont des légumes marinés au vinaigre
    ( girolles, choux fleur violet)



     

Conseils

Les legumes sont susceptibles de changer selon la saison

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée
Vous regardez : Tourte aux poireaux et à la moutarde