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Une creativite basée uniquement sur les legumes.
 Différentes cuissons sont utilisées pour garder la puissance du gout, la cuisson sous vide à basse temperature pour garder le gout du legume et la cuisson a la vapeur.
Les legumes sont tous servis sous différentes formes pour avoir les
différentes saveurs: rapès, en cocos, cuits ou crus.
Certains sont servis façon pickles et marinés au vinaigre.
Un choc de saveurs dans un ensemble cohérent mais qui explose en bouche!

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché

Ingrédients (6 personnes)

Étape 1 :

Tonnelet de mini choux rave, farci avec une chiffonnade
de salade romaine assaisonnée


Servir avec un coulis de betterave et deux modes cuisson de legumes la premiere sorte, des legumes cuits a l'anglaise (celeri branche, betterave,
carotte jaune )
La deuxième sorte sont des légumes marinés au vinaigre
( girolles, choux fleur violet)



 

Bouquet de légumes café de la paix

Ingrédients
(6 personnes)

  • - 50 g de betterave cuite
  • - 50 g de betterave jaune
  • 50 g de celeri branche
  • - l botte oignon nouveau
  • - 50 cl vinaigrette
  • - 50 g de betterave shiogga
  • - 50 g de carotte
  • - 50 g de petite girolle
  • - l cœur de romaine
  • 100 g de choux fleur violet
  • - 100 g de choux romanesco
  • - 50 g de carotte jaune
  • - 4 mini choux rave
Tonnelet de mini choux rave, farci avec une chiffonnade
de salade romaine assaisonnée


Servir avec un coulis de betterave et deux modes cuisson de legumes la premiere sorte, des legumes cuits a l'anglaise (celeri branche, betterave,
carotte jaune )
La deuxième sorte sont des légumes marinés au vinaigre
( girolles, choux fleur violet)



 
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Conseils

Les legumes sont susceptibles de changer selon la saison

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