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Brandade gratinée
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Par Armelle

Une brandade de morue à la texture très agréable et aux multiples parfums du sud qui font chanter nos papilles....

Ingrédients

2 personnes
  • Morue300 g de morue
  • Pomme de terre150 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive8 c. à s. d'huile d'olive
  • Lait4 c. à s. de lait
  • Ail2 gousses d'ail
  • Basilic2 c. à s. de basilic émincé
  • Chapelure1 chapelure

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La veille
    Mettre la morue à dessaler ( = la couvrir d'eau dans un bol). Changer l'eau à peu près 4 fois, toutes les 5-6 heures.
  2. 2
    Le lendemain, faire bouillir du lait, y mettre les gousses d'ail que vous aurez préalablement fendues en deux afin de jeter le germe.

    Une fois que le lait bout, y mettre la morue, continuer la cuisson pendant 15 minutes à feu doux.

    Égoutter la morue, récupérer les gousses d'ail.
  3. 3
    Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau, y mettre les pommes de terres à cuire pour 20-25 minutes.
     
    Vous saurez qu'elles sont cuites si vous pouvez les piquer avec une fourchette et ne pas les soulever.
  4. 4

    Effeuiller la morue à la main dans votre mixer (dans lequel vous aurez préalablement mit la lame), ajouter l'huile d'olive, l'ail, les pommes de terres cuites, le lait, le poivre (vous ne rajouterez le sel qu'au dernier moment après avoir gouté) et le basilic.

    Mixer pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une texture souple, si elle est trop dense, détendre avec un peu de lait ou d'huile d'olive.

  5. 5

    Mettre la préparation dans un plat allant au four, parsemer de chapelure.

    Cuire à 175°(chaleur tournante) 10 minutes puis mettre sous le gril 3-4minutes, juste le temps que la chapelure roussisse.

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