Ingrédients (8 personnes)
- 2 merguez de qualité
- sel, 4 épices, poivre, ficelle à brider
- 1 bouteille de Crozes Hermitage rouge jeune
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2 feuilles de laurier
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2 bouquets de persil
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1 plaque de belle couenne
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1 grand steack de 24 x 24 cm
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8 gousses d'ail
- 1 saucisse genre Toulouse pur porc longue d'environ 24 cm
Préparation
A/ Obtenir du boucher un steack à la dimension d'un bon centimètre d'épaisseur, battu et aplati.
B/ Etaler le steack, saler et poivrer légèrement, tartiner du contenu les merguez, poser les gousses d'ail fendues et le persil haché grossièrement.
C/ Sur le lit ainsi obtenu, allonger la saucisse, rouler le steack autour et ficeler fermement le tout.
D/ Garnir le fond d'une cocotte longue avec la couenne, poser le braquemart, mettre un peu de quatre épices et 2 feuilles de laurier, remplir de vin.
E/ Porter doucement à ébullition, réduire immédiatement et mijoter minimum 5 heures.
F/ Servir en tranches de 15 mm coupées en biseau, recouvertes d'une lamelle de couenne, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, accompagnées du bouillon qu'on aura fait réduire de moitié.
G/ Accompagner de Crozes Hermitage rouge de 4 ou 5 ans (ou de Cornas, ou d'Hermitage, ou de Côte Rôtie, avec modification du budget)
Conseils
L'important, c'est de veiller à la cuisson lente, sans bouillir.
En fonction des convives, vous pouvez servir sans la couenne.
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