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Braquemart au Crozes Hermitage
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Braquemart au Crozes Hermitage
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Braquemart au Crozes HermitageBraquemart au Crozes Hermitage@ 750g Imagination
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Braquemart au Crozes Hermitage
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Par Communauté 750g

Au Moyen Age, le braquemart était une épée courte et large du chevalier.

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 merguez de qualité
  • sel, 4 épices, poivre, ficelle à brider
  • 1 bouteille de Crozes Hermitage rouge jeune
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Persil2 bouquets de persil
  • Couenne de porc1 plaque de belle couenne
  • Steak1 grand steack de 24 x 24 cm
  • Ail8 gousses d'ail
  • 1 saucisse genre Toulouse pur porc longue d'environ 24 cm

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. A/ Obtenir du boucher un steack à la dimension d'un bon centimètre d'épaisseur, battu et aplati.
    B/ Etaler le steack, saler et poivrer légèrement, tartiner du contenu les merguez, poser les gousses d'ail fendues et le persil haché grossièrement.
    C/ Sur le lit ainsi obtenu, allonger la saucisse, rouler le steack autour et ficeler fermement le tout.
    D/ Garnir le fond d'une cocotte longue avec la couenne, poser le braquemart, mettre un peu de quatre épices et 2 feuilles de laurier, remplir de vin.
    E/ Porter doucement à ébullition, réduire immédiatement et mijoter minimum 5 heures.

    F/ Servir en tranches de 15 mm coupées en biseau, recouvertes d'une lamelle de couenne, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, accompagnées du bouillon qu'on aura fait réduire de moitié.

    G/ Accompagner de Crozes Hermitage rouge de 4 ou 5 ans (ou de Cornas, ou d'Hermitage, ou de Côte Rôtie, avec modification du budget)

Conseils

L'important, c'est de veiller à la cuisson lente, sans bouillir.
En fonction des convives, vous pouvez servir sans la couenne.

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