Préchauffez le four à 220°C.
Lavez les pommes de terre. Séchez-les et piquez-les entièrement à l'aide d'une fourchette. Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Faites cuire au four durant 1h ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à coeur.

Sortez les pommes de terre du four. Laissez refroidir quelques minutes. Découpez le tiers supérieur des pommes de terre. Récupérez la chair à l'aide d'une cuillère à café. Mettez la chair dans un grand bol. Ajoutez-y les pruneaux hachés, 8 tranches d'andouille de Guéméné hachées, la mozzarella hachée et le beurre salé. Mélangez. Poivrez. Salez si nécessaire.

Remplissez les pommes de terre avec ce mélange en alternant avec les tranches d'andouille restantes (3 tranches par pomme de terre). Faites cuire durant 10 minutes au four. 2 minutes avant la fin, passez le four en mode grill.

Servez aussitôt en déposant une cuillère à soupe de crème fraîche sur chaque pomme de terre. Accompagnez d'une salade. Dégustez avec un cidre.