Dans la cuve d'un robot pâtissier, verser la farine, le beurre pommade, la levure sèche, le sucre, le sel, le lait et l'eau tiède. Malaxer doucement. La pâte doit être élastique. Laisser reposer 1h à 1h30, le temps que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte en l'étalant sur un plan de travail fariné. Découper la pâte en 6 pâtons. Réaliser de petites boules avec la pâte, puis rouler chaque boule en boudin. Façonner le bretzel, en lui donnant la forme d’un 8 aplati. 

Dans une grande cocotte, verser l'eau, le bicarbonate pour le bain de cuisson. Porter à ébullition puis couper le feu. Plonger les bretzels un par des 30 secondes à 1 minute, puis les déposer sur une plaque de cuisson. Les dorer avec le jaune d’œuf, ajouter le gros sel, les graines de cumin, de sésame ou les herbes de son choix.

Faire cuire à 200°C pendants 15 minutes.