Brick à la patate douce, épinards et oeuf

Epluchez la patate douce, coupez-la en dés et faites-la cuire dans un grand volume d’eau salée.
Egouttez les dés de patate douce et écrasez-les en purée.
Coupez la demie bûche de chèvre en rondelles.

Placez une feuille de brick dans une assiette et déposez une cuillère à soupe de purée de patate douce au milieu.
Ajoutez par-dessus quelques pousses d’épinards.
Ajoutez 3 rondelles de fromage de chèvre.
Aplatissez légèrement l’ensemble puis ajoutez un oeuf. Salez et poivrez.
Rabattez les 4 côtés de la feuille de brick sur la farce afin d’obtenir un carré.

Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle puis faites cuire le carré de brick des deux faces jusqu’à ce que ça soit bien doré.
Répétez l’opération avec le reste de feuilles de brick et de garniture.

Dégustez avec une salade verte.