Dans un saladier, mélanger le thon, le fromage, les olives et le persil haché.

Saler, poivrer et ajouter l’œuf.

Mélanger.

Couper une feuille de brick en 2 et parer les côtés (découper les bords irréguliers) pour obtenir deux grands rectangles.

Prendre les deux rectangles et les plier en deux dans le sens de la longueur. Mettre une belle cuillère de farce en bas de la pâte et plier en forme de triangle en remontant. Terminer en glissant le côté restant de brick dans le pliage.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de friture et faire cuire 2 à 3 minutes.

Retourner et cuire à nouveau 2 à 3 minutes.

Déposer les bricks sur du papier absorbant, laisser tiédir et servir.