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Brioche au Brie de Melun AOC
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Par Fabrice Louis et son équipe - CFA Montereau (Seine et Marne)

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Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf2 à 3 œufs
  • Beurre90g de beurre
  • Lait20g de lait
  • Levure8g de levure
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin5g de sel
  • 150g de Brie de Melun AOC

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La pâte
    Délayer dans le lait tiède, la levure et le sel
    Verser la farine et les oeufs
    Travailler la pâte au batteur spécial jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
    Laisser lever la pâte
    Couvrir d'un linge
    Laisser pousser 2 heures à température ambiante.
    Rompre la pâte en 6 petites futures brioches, bien la mouler
    Laisser pousser de nouveau 2 heures.
  2. 2
    Le mélange
    Mélanger le beurre et la Brie de Melun AOC par petite quantité.
    Incorporer cette préparation avec la pâte à brioche.
    Malaxer, continuer à travailler environ 10 minutes au batteur.
  3. 3
    Cuisson
    Cuisson 25 minutes à four chaud à 180°C (th. 6).
    Avant dorer avec un jaune d'oeuf au pinceau.

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