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Brioche tressée aux pralines roses
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Faite à la main comme ça on se dépense et on se sent moins coupable de la manger après...Miam !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 4 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 500g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 150-200g de pralines roses concassées
  • 60g de beurre doux à température ambiante
  • 50g de sucre
  • 20g de levure fraîche
  • 10g de sel
  • 25 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
  • Un peu de fleur d'oranger
  • Du sucre casson (pour la décoration)
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Papier aluminium
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Faire tiédir le lait 1 min (il ne doit pas être trop chaud) et délayer la levure. Bien mélanger et ajouter un peu de sucre.
  2. Étape 2 :

    Dans un grand saladier mettre la farine, le sucre, le sel et et remuer. Puis ajouter le mélange lait-levure et continuer à remuer avec une cuillère en bois au début et continuer à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  3. Étape 3 :

    Ajouter l'oeuf et reprendre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte reprenne son aspect lisse.
  4. Étape 4 :

    Découper le beurre en petits cubes que l'on ajoute ensuite un à un en pétrissant bien. Ensuite quand la pâte ne colle plus aux doigts et qu'elle est lisse, la déposer dans un saladier, fariner puis recouvrir le paton de film alimentaire et mettre au frigo pour 3 h.
  5. Étape 5 :

    Au bout des 3 h pour accélèrer la poussée, faire préchauffer le four au maximum pendant 1 min et y mettre la pâte à lever. Recouvrir d'un linge pendant 1 h maximum.
  6. Étape 6 :

    Une fois bien levée, elle doit avoir doublé de volume. Chasser l'air et faire 3 patons de même poids et en faire des rouleaux de taille identique. Avec un rouleau, bien les étaler pour déposer les pralines concassées et refermer.
  7. Étape 7 :

    Maintenant il n'y a plus qu'à tresser. Laisse reposer encore 1 h voire 1 h 30 sur la plaque de cuisson recouverte d'aluminium ou de papier sulfurisé.
  8. Étape 8 :

    Dorer au jaune d'oeuf, parsemer de sucre casson et de quelques pralines puis enfourner pour 30-35 min à 180°C (th.6).
  9. Étape 9 :

    Laisser refroidir et déguster. Bon appétit !
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Conseils

Bien préparer ses ingrédients à l'avance, le beurre doit être mou pour bien s'incorporer à la pâte. Possibilité d'utiliser un robot, mais moi j'aime bien faire à la main alors prévoir un peu plus de farine pour les manuels.

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Commentaires

Ce chef Damien ait super mais la jeune fille Nadia devrait savoir que l'on ne met pas de bijoux pour triturer les pates...ça laisse à désirer...

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