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Brioche flocon de neige ou étoile, jolie et délicieuse
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Vous regardez : Brioche flocon de neige
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C
Par Chef Damien

Une magnifique brioche pour laquelle vous devriez fondre... Une brioche façonnée en flocon de neige, c'est original, joli et surtout trop bon ! Remplacez la cannelle par du Nutella pour plus de gourmandise... Une brioche trop jolie à apprécier en toutes saisons !

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte à brioche

  • Farine de blé (T45)550 g de farine de blé (T45)
  • Lait20 cl de lait
  • Beurre120 g de beurre
  • Sucre70 g de sucre
  • Oeuf1 oeuf
  • Levure de boulanger fraîche20 g de levure de boulanger fraîche
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin

Pour la garniture

  • Beurre60 g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade40 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Cannelle1 c. à c. de cannelle

Pour la dorure

  • Oeuf1 oeuf

Matériel

  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un récipient, versez d'un côté la farine et le sel, d'un autre la levure et encore d'un autre le sucre. Ajoutez l'œuf et le lait puis pétrissez doucement. La texture doit être souple et élastique. Ajoutez le beurre mou et continuez de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré.

     

  2. 2

    Déposez votre pâte sur une planche farinée et former une boule bien lisse. Filmez votre pâte un peu aplatie et mettez au réfrigérateur, jusqu'à ce que la pâte se raffermisse.

    Découpez la pâte en 4 parts égales. Pour obtenir une belle boule, rabattez 4 coins vers le milieu. Rabattez de nouveau plusieurs fois puis retournez votre boule. Faites-la légèrement rouler avec la paume de votre main.

  3. 3

    Aplatissez les boules une par une avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des ronds de 2-3 mm.

    Déposez le premier rond de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre cassonade et de cannelle. Recouvrez du deuxième rond de pâte, saupoudrez et recommencez jusqu'au dernier rond de pâte (ne saupoudrez pas le dernier de sucre et cannelle).

    Tapotez avec vos mains pour souder les ronds.

  4. 4

    Déposez un emporte-pièce rond ou une tasse au centre, et découpez la pâte en huit parts en partant de l'emporte-pièce jusqu'aux bords.

    Ensuite, découpez le milieu de chaque part en partant de l'emporte-pièce et en allant vers l'extérieur (attention, ne pas découper jusqu'à l'extérieur, laissez 2 cm de marge !). Cela donnera une petite incision dans chaque part.

     

    Prenez les deux pointes d'une des parts et tirez légèrement vers l'extérieur. Faites-les rentrer dans l'incision par-dessous et faites les ressortir. Répétez l'opération pour toutes les branches du flocon.

  5. 5

    Recouvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

    Badigeonnez la brioche d'œuf battu avec un pinceau.

    Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes environ.

    Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Conseils

Retrouvez la recette en vidéo : Brioche flocon de neige

Nutrition

495kcal25% AR*
9.7 gprotéines20% AR*
68 gsucres27% AR*
20.2 gmatières grasses29% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes