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Brioche flocon
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@ 750g
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Par 750g

Une brioche en forme de flocon... 

Ingrédients

6 personnes

Pour la brioche :

  • Farine350 g de farine
  • Lait12 cl de lait tiède
  • Beurre80 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf1 oeuf
  • Oeuf1 oeuf battu pour la dorure
  • Levure de boulanger fraîche12 g de levure de boulanger fraîche
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sel ou sel fin¼ c. à c. de sel ou sel fin

Pour la farce :

  • Beurre60 g de beurre fondu
  • Sucre de canne40 g de sucre de canne
  • Cannelle1 c. à c. de cannelle

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Délayer la levure dans le lait tiède. Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger. Verser le lait avec la levure et l'oeuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogéne. Elle sera encore un peu collante mais ce n'est pas un souci car elle sera malléable après la levée. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré (environ 1 h). 

  2. 2

    Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce. Dégazez votre pâte puis divisez-la en 4 parts égales. Etalez chaque boule de pâte en 4 disques de taille égale et de 0,5 cm d'épaisseur. Superposez les 4 disques en badigeonnant entre chaque disque avec le mélange de beurre, sucre et cannelle. Placez au centre un petit cercle ou verre et coupez la brioche en 8 parts égales (elles restent reliées par le milieu). Puis entaillez chaque part en son milieu jusqu'à 1 cm du bord. Et là, faites passer les 2 coins du triangle par la fente d'arrière en avant et en laissant les bouts de pâte vers le haut comme des pétales de fleurs (voir le détail du façonnage en photos). Laissez reposer 45 min à 1 heure à l'abri des courants d'air. 

  3. 3

    Préchauffez le four à 180°C. Fouettez un jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à café de sucre. Badigeonnez la brioche de jaune d'œuf. Puis mettez à cuire pendant 30 minutes.

Nutrition

581kcal30% AR*
11.6 gprotéines24% AR*
84 gsucres33% AR*
22.6 gmatières grasses33% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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