Faire des viennoiseries et brioches sans gluten ce n'est pas vraiment évident. Les pâtes sont beaucoup plus molles et donc difficiles à manipuler. Pourtant, à la vue d'une tresse aux pralines roses du blog « La pâtisserie d'izza » cela m'a donné envie de d'essayer ma première brioche sans gluten.
Vous pouvez retrouvez mes autres recettes sur http://www.lafaimdesdelices.fr
Ingrédients (6 personnes)
- 50g de margarine sans lait
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1 orange
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80g de sucre
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1pincée de cannelle
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1cc d'extrait de vanille
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sucre en grain
- 100g150g de pralines roses
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200ml de lait de soja
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2cs de crème de soja
- 40g de farine de riz gluant
- 40g de farine de tapioca
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50g de fécule de pomme de terre
- 1cc de farine de guar
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1 pincée de sel
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2 œufs
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1 jaune
- 10g de levure de boulanger réhydratée
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220g de farine de riz
Préparation
- 1
Délayer la levure dans le lait et ajouter 1cc de sucre.
Couvrir et laisser reposer 15 minutes. - 2
Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, le sel et la cannelle.
Faire fondre la margarine et ajouter le sucre, l'extrait de vanille, les oeufs, le zeste de l'orange entière. Mélanger au fouet. - 3
Mélanger tous les ingrédients à l'aide du crochet d'un batteur à mains pour plus de facilité.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes. - 4
Bien fariner une feuille de cuisson et vos mains.
Déposer la pâte sur la feuille de cuisson. - 5
Étaler la pâte en forme de rectangle avec un rouleau à pâtisserie . Pour étaler plus facilement la pâte, il faut bien fariner le rouleau et le dessus de la pâte.
Faire des incisions des 2 côtés de la pâte sur un tiers de la largeur. Avec une photo l'explication sera plus claire - 6
Badigeonner la partie centrale de la pâte avec la crème de soja.
Déposer les pralines roses au centre de la pâte. Il faut être généreux car la pâte s'étale à la cuisson. - 7
Ramener chaque lanière de pâte vers le centre en les faisant se chevaucher.
Laisser reposer de nouveau 30 minutes. - 8
Badigeonner la brioche avec le jaune d'œuf dilué dans un soupçon de lait de soja.
Saupoudrer de sucre en grain.
Faire cuire 25 minutes à 180°C(th 6).
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