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Brioches surprises aux Oeufs soufflés
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4.5 / 5 2 avis
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Par Jeanne

Entrée tout en surprise

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre20g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Salade200g de salade
  • Lardon80g de lardons
  • Oeuf4 œufs
  • Foie de volaille200g de foies de volailles
  • 4 pains au lait

Sauce

  • 1 c.s. de Porto blanc
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ciboulette1/2 bouquet de ciboulette
  • Estragon1 brin d'estragon
  • Crème fraîche1 c.s. de crème fraîche
  • Persil6 brins de persil
  • Yaourt1 yaourt

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    - Nettoyez, rincez et essorez la salade. Préparez la sauce : rincez les brins de persil, d'estragon et de ciboulette. Égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant. Ciselez le persil et 8 feuilles d'estragon. Émincez la ciboulette en tronçons d'1cm. Versez le yaourt, la crème et le Porto dans un bol.

    - Fouettez pour que le mélange devienne mousseux. Incorporez les deux tiers des fines herbes. Salez et poivrez. Mélangez et réservez cette sauce au réfrigérateur.

    - Faites dorer les foies de volailles et les lardons. Découpez un chapeau et creusez l'intérieur des pains au lait à l'aide d'une cuillère puis les répartir.

    - Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°). Beurrez un plat à gratin. Cassez les oeufs en faisant glisser séparément chaque jaune dans une coupelle et les quatre blancs dans une même jatte. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

    - Garnissez-en les brioches en les laissant déborder légèrement, lissez la surface avec le dos d'une cuillère.

    - Rangez les brioches dans le plat et faites cuire 10 min, les blancs gonflent et dorent comme des petits soufflés.

    - Retirez le plat du four. Creusez légèrement les blancs soufflés, puis glissez 1 jaune d'œuf sur chacun. Salez et poivrez. Replacez dans le four 1 min encore, le jaune doit être à peine saisi.

    - Répartissez la salade sur 4 assiettes. Versez un filet de sauce au Porto. Parsemez du reste des herbes. Placez un pain au lait au centre de chaque assiette.

    - Servez sans attendre et présentez le reste de la sauce à part dans une saucière.

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