Brioches surprises aux œufs soufflés

- Nettoyez, rincez et essorez la salade. Préparez la sauce : rincez les brins de persil, d'estragon et de ciboulette. Égouttez-les et séchez-les dans du papier absorbant. Ciselez le persil et 8 feuilles d'estragon. Émincez la ciboulette en tronçons d'1cm. Versez le yaourt, la crème et le Porto dans un bol.

- Fouettez pour que le mélange devienne mousseux. Incorporez les deux tiers des fines herbes. Salez et poivrez. Mélangez et réservez cette sauce au réfrigérateur.

- Faites dorer les foies de volailles et les lardons. Découpez un chapeau et creusez l'intérieur des pains au lait à l'aide d'une cuillère puis les répartir.

- Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°). Beurrez un plat à gratin. Cassez les oeufs en faisant glisser séparément chaque jaune dans une coupelle et les quatre blancs dans une même jatte. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

- Garnissez-en les brioches en les laissant déborder légèrement, lissez la surface avec le dos d'une cuillère.

- Rangez les brioches dans le plat et faites cuire 10 min, les blancs gonflent et dorent comme des petits soufflés.

- Retirez le plat du four. Creusez légèrement les blancs soufflés, puis glissez 1 jaune d'œuf sur chacun. Salez et poivrez. Replacez dans le four 1 min encore, le jaune doit être à peine saisi.

- Répartissez la salade sur 4 assiettes. Versez un filet de sauce au Porto. Parsemez du reste des herbes. Placez un pain au lait au centre de chaque assiette.

- Servez sans attendre et présentez le reste de la sauce à part dans une saucière.