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Brochette citronnelle-poulet aux deux citrons et risotto noir au bouillon Ariaké
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Brochette citronnelle-poulet aux deux citrons et risotto noir au bouillon Ariaké - Photo par LosgatosBrochette citronnelle-poulet aux deux citrons et risotto noir au bouillon Ariaké - Photo par Losgatos@ Losgatos
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Par Losgatos du blog Du bruit dans la map

Un risotto onctueux contrastant avec les saveurs acidulées d'une brochette de citronnelle de poulet aux deux citrons verts et gingembre

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre doux30g de beurre doux
  • Parmesan râpé20g de parmesan râpé
  • 1 combawa
  • Citron vert1 citron vert
  • Huile d'olive6 c à s d'huile d'olive extra vierge
  • Sauce soja1 c à s de sauce soja
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Bouillon de volaille4 sachets de bouillon de Volaille Ariaké
  • 450g de riz noir Venere Nero
  • Oignon1 oignon
  • CitronnelleQuelques bâtons de citronnelle
  • Gingembre râpé1 cm de gingembre frais râpé
  • 1 c à c de graines du Paradis ( maniguette )
  • 1 poignée de pistache d'Iran décortiquées non salées
  • Blanc de poulet450g de blancs de poulet fermier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par préparer la marinade du poulet en pressant les deux agrumes, et en y ajoutant la sauce soja, le gingembre frais râpé et 2 cs d'huile d'olive.

  2. 2

    Détaillez les blancs de poulet en morceaux. Coupez les bâtons de citronnelle en deux dans le sens de la longueur et taillez le haut de la tige en biseau afin d'y insérer des morceaux de poulet telle une brochette.
    Déposez les brochettes ainsi formées dans un plat creux et versez la marinade sur le poulet; laissez reposer deux heures.

  3. 3

    Préparez votre bouillon de volaille en portant 1.5 l d'eau à ébullition. Déposez 4 sachets de bouillon de volaille Ariaké et laissez infuser à couvert et sur feu doux pendant 10 minutes. A l'issue de ces 10 mns, enlever les sachets et laissez sur feu très doux.

  4. 4

    Émincez l'oignon, et faites-le cuire dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive; Versez le riz et remuez à feu vif 2 mns.
    Déglacez au vin blanc, puis mouillez avec une louche de bouillon. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure de l'absorption du bouillon par le riz.

  5. 5

    Pendant ce temps, torréfiez légèrement vos pistaches dans une poêle anti-adhésive quelques minutes; laissez-les refroidir puis passez-les au mixeur pour obtenir une poudre grossière. Réservez.

    Au pilon, broyez les graines du Paradis (au passage, appréciez le parfum qui s'en déagage : entre poivre et gingembre). Réservez.

  6. 6

    Au bout de 45 minutes environ, le riz aura presque tout absorbé; hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé, couvrez et réservez le temps de saisir vos brochettes de poulet (récupérez la marinade) dans une poêle bien chaude avec 2 cs d'huile d'olive. Laissez le poulet caraméliser un peu en surface.

    J'ai employé la marinade pour faire une réduction avec une demie louche de bouillon pendant que mon poulet cuisait.

  7. 7

    Pour le dressage, Garnissez vos assiettes creuses de risotto et pratiquez un creux dans lequel vous déposerez votre réduction de marinade acidulée.
    Déposez une ou deux brochettes sur le cratère ainsi formé et saupoudrez à leurs surfaces un peu de maniguette et de pistaches concassées.

  8. 8

    Servez sans tarder.

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