La brochette de volaille aux amandes est une recette de viande au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.
Ingrédients
1 dl de crème liquide
120 g de fourme d'Ambert
50 g de beurre
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
4 dl de fond de volaille
¼ l de vin blanc
150 g de chapelure fine
100 g de poudre d'amandes
3 oeufs
3 échalotes
7 blanc de volaille
Préparation
- 1
Détailler la volaille en cube et piquer sur des brochettes.
Mélanger la chapelure avec la poudre d'amandes.
Paner les brochettes : assaisonner les brochettes, passer dans la farine, ensuite dans les oeufs battus et finir dans la chapelure. - 2
Colorer les brochettes dans une poêle avec une noisette de beurre.
Finir la cuisson au four 7 à 8 minutes. - 3
La sauce : faire suer les échalotes ciselées, déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de volaille. Faire réduire à consistance. Passer et mixer avec la fourme d'Ambert. Rectifier l'assaisonnement.
Servir éventuellement avec une pomme cuite au four.
