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Brochette de volaille aux amandes
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Par La Fourme d'Ambert

La brochette de volaille aux amandes est une recette de viande au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.

Ingrédients

7 personnes
  • Crème liquide1 dl de crème liquide
  • Fourme d'Ambert120 g de fourme d'Ambert
  • Beurre50 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Fond de volaille4 dl de fond de volaille
  • Vin blanc0,25 l de vin blanc
  • Chapelure fine150 g de chapelure fine
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amandes
  • Oeuf3 oeufs
  • Échalote3 échalotes
  • Blanc de volaille7 blanc de volaille

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Détailler la volaille en cube et piquer sur des brochettes.
    Mélanger la chapelure avec la poudre d'amandes.
    Paner les brochettes : assaisonner les brochettes, passer dans la farine, ensuite dans les oeufs battus et finir dans la chapelure.

  2. 2

    Colorer les brochettes dans une poêle avec une noisette de beurre.
    Finir la cuisson au four 7 à 8 minutes.

  3. 3

    La sauce : faire suer les échalotes ciselées, déglacer avec le vin blanc, mouiller avec le fond de volaille. Faire réduire à consistance. Passer et mixer avec la fourme d'Ambert. Rectifier l'assaisonnement.
    Servir éventuellement avec une pomme cuite au four.

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