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Brochettes de calamar farcies aux moules
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4.3 / 5 4 avis
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Brochettes de calamar farcies aux moules - Photo par dalyzBrochettes de calamar farcies aux moules - Photo par dalyz @ dalyz
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Par DALY du blog Délices Daly

Recette originale, très gouteuse.

Ingrédients (4 personnes)

  • Marinade pour encornet
  • Vin blanc 10 cl de vin blanc
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Jus de citron 1 jus de citron
  • Jus d'orange 1/2 jus d'orange
  • Sauce soja 4 c à s de sauce de soja
  • Mélangez tous les ingrédients et laissez macérer au frais 2 heures
  • 1 échalote1 gousse d'ail, sel et poivre
  • Beurre 30g de beurre
  • Graine de cardamone 5 graines de cardamome
  • Courgette 1 courgette moyenne
  • Moule de bouchot 60 moules de bouchot ou 40 moules d'Espagne
  • Tomate cerise 10 tomates cerises
  • Échalote 1 belle échalote
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Encornet 20 Encornets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Marinade pour les encornets
    Mélangez tous les ingrédients pour la marinade, ajoutez les encornets et laissez macérer au frais 1 heures.

  2. 2

    Preparation des moules
    Dans un faitout mettre l'échalote, l'ail à revenir avec un peu d'huile, ajoutez la cardamome, les moules,
    arrosez avec le vin blanc et laissez les moules s'ouvrir.
    Laissez les refroidir.

  3. 3

    Filtrez le jus de cuisson et faite le réduire.ajoutez petit à petit le beurre tout en remuant. Le mettre au frais pour qu'il durcisse.
    Enlevez les coquilles des moules et réservez les.

  4. 4

    Preparation des encornets
    Coupez la moitié de la courgette en petits cubes, et les faire revenir avec un peu de beurre.
    Égouttez les calamars et les farcir avec les moules, les cubes de courgette et mettre le beurre à l'intérieur des encornets.

  5. 5

    Piquez les encornets farcies sur une brochette et alterner avec une tomate cerise et un cube moyen de courgette.
    Cuire au barbecue ou à la plancha, 20 minutes.

Conseils

Bien remuer les encornets quand ils sont dans la marinade.

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