Monté sur des branches de romarin ces brochettes originales servies sur un cercle de polenta régaleront vos papilles
Ingrédients
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5 g de gros sel
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100 cl de lait
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10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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40 g de beurre
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½ citron jaune
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200 g de polenta
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20 cl de jus d'orange
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6 pêches blanches
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8 branches de romarin
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12 g de miel
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Poivre du Sichuan ou poivre chinois
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3 magrets de canard
Préparation
- 1
Dénerver et dégraisser les filets de canard et les couper en gros dés.
- 2
Couper les pêches en deux, retirer le noyau et recouper chaque moitié en 4 après les avoir épluchées.
- 3
Enlever les feuilles sur les tiges de romarin en conservant l'extrémité.
Garder quelques feuilles pour la cuisson. - 4
Monter les brochettes sur les branches de romarin en alternant fruit et viande.
Assaisonner de sel fin. - 5
Monter la crème très froide façon chantilly au fouet (ou à l'aide d'un batteur électrique) et réserver au frais.
- 6
Préchauffer la plancha.
Verser un filet d'huile d'olive et cuire les brochettes sur toutes ses faces, mettre une grosse cuillère à soupe de miel dessus. - 7
Ajouter le poivre de Séchouan et déglacer au jus d'orange.
Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. - 8
Pour la polenta
Mettre le lait à bouillir avec 5 g de gros sel.
Verser la polenta et cuire 5 min tout en mélangeant au fouet. - 9
Ajouter le beurre en fin de cuisson.
Mélanger ensuite la crème montée et finir avec le jus de citron.
Assaisonner et bien mélanger le tout. - 10
Pour la présentation
Disposer, au centre des assiettes, un cercle en inox.
Remplir de polenta, démouler.
Placer dessus les brochettes de canard, arroser de sauce.
Passer un coup de moulin de poivre.
Servir chaud.
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