Brochettes de coquilles saint-jacques

1. Placez les coquilles Saint-Jacques sur une plaque chaude pour qu'elles s'ouvrent rapidement. Nettoyez-les et ne gardez que la noix et le corail.

 

2. Prenez 4 pic à brochettes puis piquez-y une noix de Saint-Jacques, une feuille de laurier puis une noix de Saint-Jacques à nouveau et continuez ainsi.

Poivrez généreusement et faites cuire sur le gril.

 

3. Préparez le beurre blanc. Hachez finement les échalotes que vous mettrez dans une casserole avec le vinaigre, le bouquet garni, le sel  et le poivre. Faites réduire sur le feu moyen jusqu'à obtenir une seule cuillère de vinaigre.  Filtrez le jus obtenu.

 

4. Maintenant vous devez attendrir le beurre en le battant à la fourchette.

 

5. Remettre ensuite le vinaigre sur le feu et incorporez peu à peu le beurre en battant avec un fouet sur feu très doux jusqu'à ce que votre beurre commence à blanchir.

Retirez aussitôt du feu et servez avec les brochettes.