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Brochettes de coquilles saint-jacques
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Par Chef Christophe

Des brochettes de Saint-Jacques: une idée originale et délicieuse!

Ingrédients

4 personnes

Pour le beurre blanc :

  • Beurre250 g de beurre
  • Vinaigre de vin blanc1 dl de vinaigre de vin blanc
  • Échalote grise3 échalote grise
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • LaurierLaurier
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Coquille Saint-Jacques16 coquilles Saint-Jacques belles ou 24 petites coquilles St Jacques

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Grill (poêle)Grill (poêle)
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Pique(s) à brochettesPique(s) à brochettes

Préparation

  1. 1. Placez les coquilles Saint-Jacques sur une plaque chaude pour qu'elles s'ouvrent rapidement. Nettoyez-les et ne gardez que la noix et le corail.
     
    2. Prenez 4 pic à brochettes puis piquez-y une noix de Saint-Jacques, une feuille de laurier puis une noix de Saint-Jacques à nouveau et continuez ainsi.
    Poivrez généreusement et faites cuire sur le gril.
     
    3. Préparez le beurre blanc. Hachez finement les échalotes que vous mettrez dans une casserole avec le vinaigre, le bouquet garni, le sel  et le poivre. Faites réduire sur le feu moyen jusqu'à obtenir une seule cuillère de vinaigre.  Filtrez le jus obtenu.
     
    4. Maintenant vous devez attendrir le beurre en le battant à la fourchette.
     
    5. Remettre ensuite le vinaigre sur le feu et incorporez peu à peu le beurre en battant avec un fouet sur feu très doux jusqu'à ce que votre beurre commence à blanchir.
    Retirez aussitôt du feu et servez avec les brochettes.

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