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Brochettes de foie gras et St-Jacques au Pomelo

Photo par : Marie-France

Un plat de fête alliant les saveurs terre et mer...


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge45 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (6 pièces)

  • 500g de foie gras dénervé
  • 24 noix de St-Jacques sans le corail
  • 2 pomélos roses
  • Sel
  • Poivre blanc
  • Sucre
  1. Étape 1 :

    Allumez le four à 60°C.

    Coupez un pomélo en tranches fines. Etalez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque.

    Saupoudrez les 2 faces des tranches avec du sucre en poudre. Enfournez pour 3 heures.

    Quand les tranches sont croquantes sortez-les du four et coupez-les délicatement en 2.


  2. Étape 2 :

    Découpez le foie gras en 18 cubes. Salez, poivrez et mettez sous film alimentaire au frais jusqu'au moment du repas.

    Pelez à vif le deuxième pomélo.

    Enlevez les suprêmes et les pépins.

    Récupérez la chair et le jus, mixez-les puis versez dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe de sucre.

    Faîtes réduire jusqu'à épaississement.

  3. Étape 3 :

    Sur des brochettes en bois, alternez cubes de foie et St-Jacques.

    Faîtes chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen et placez-y les brochettes. Cuisez-les en les retournant sur chaque face.

    Déposez une brochette sur l'assiette, intercalez 2 moitiés de pomélo, décorez d'un cordon de coulis.

Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez préparer les pomelos à l'avance pour gagner du temps.

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