Brochettes d'escargots au romarin, lard paysan et purée aillée

- Préparer le romarin pour réaliser les brochettes.
- Enfiler 6 escargots par brochette.
- Envelopper les brochettes avec les tranches de lard. Réserver au frais.
- Cuire la pomme de terre avec l'ail dans de l'eau salée.
- Réaliser une purée avec le lait et le beurre avec une fourchette.
- Passer au grill les brochettes.
- Disposer les brochettes sur la purée au centre des assiettes et ajouter une salade d'herbes sur les brochettes.