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Brochettes d'escargots au romarin, lard paysan et purée aillée
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Brochettes d'escargots au romarin, lard paysan et purée aillée - Photo par Chef DamienBrochettes d'escargots au romarin, lard paysan et purée aillée - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une entrée à base d'escargot simple à réaliser et surtout très originale ! Pour changer du beurre d'escargot...

Ingrédients

4 personnes
  • Escargot24 escargots En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lard fumé4 grandes tranches de lard fumé très fines
  • Ail4 gousses d'ail
  • Pomme de terre Bintje1 pomme de terre Bintje (grosse)
  • Salade verte20 g de salades vertes
  • Beurre20 g de beurre
  • Romarin4 petites branches de romarin frais
  • Crème5 cl de crème
  • VinaigretteVinaigrette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Grill (poêle)Grill (poêle)
  • Pique(s) à brochettesPique(s) à brochettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Préparer le romarin pour réaliser les brochettes.
    - Enfiler 6 escargots par brochette.
    - Envelopper les brochettes avec les tranches de lard. Réserver au frais.
    - Cuire la pomme de terre avec l'ail dans de l'eau salée.
    - Réaliser une purée avec le lait et le beurre avec une fourchette.
    - Passer au grill les brochettes.
    - Disposer les brochettes sur la purée au centre des assiettes et ajouter une salade d'herbes sur les brochettes.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Choisissez des escargots de qualité, c'est important pour le moelleux de la recette.
- Rincer vos escargots pour enlever le liquide de cuisson.
- Vous pouvez remplacer la brochette de Romarin par un pique en bois ou en bambou.
 
 

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