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Brochettes teryaki de viande chevaline et salade de pommes de terre crémeuse

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Photo par : Viande chevaline

Une recette Chevaline par Keda Black, auteur de livres culinaires.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la marinade/sauce :

  • 5 c à s de saké
  • 5 c à s de mirin (ou de vinaigre de riz)
  • 5 c à s de sauce soja
  • ½ à 1 c à c de sucre

Pour les brochettes :

  • 500g de filet, rumsteck, tende de tranche, poire ou merlan de viande chevaline
  • ½ botte de ciboulette
  • Graines de sésame
  • Piques à brochettes

Pour la salade de pommes de terre :

  • 1 livre de petites pommes de terre à chair ferme
  • 56 c à s de mayonnaise (maison de préférence)
  • 34 c à s de fromage blanc battu
  • 23 gros cornichons à l'aigre-doux
  • 2 c à c de moutarde à l'ancienne
  1. Étape 1 : Pour la marinade

    Mélangez les ingrédients de la marinade. Remuez pour dissoudre le sucre. Coupez la viande en cubes, mettez-la dans un plat et versez la marinade dessus. Laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.

  2. Étape 2 : Pour la salade

    Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre avec la peau (vapeur ou bouillies), épluchez-les et coupez-les en morceaux. Laissez-les refroidir. Mélangez la mayonnaise avec le fromage blanc et la moutarde. Coupez les cornichons en tranches.

  3. Étape 3 : Pour les brochettes

    Mélangez délicatement les pommes de terre avec la sauce et les cornichons. Montez ensuite la viande sur des brochettes.

  4. Étape 4 : Pour la cuisson

    Mettez la marinade dans une petite casserole, portez doucement à frémissement puis laissez réduire 7-8 minutes pour obtenir un liquide assez dense. Faites griller les brochettes (au barbecue ou sous le gril du four) quelques minutes.

  5. Étape 5 : Pour le montage

    Nappez les brochettes de la sauce réduite et parsemez de ciboulette hachée ou de graines de sésame. Servez avec la salade de pommes de terre crémeuse.

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