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Brochettes teryaki de viande chevaline et salade de pommes de terre crémeuse
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Brochettes teryaki de viande chevaline et salade de pommes de terre crémeuse - Photo par Viande chevalineBrochettes teryaki de viande chevaline et salade de pommes de terre crémeuse - Photo par Viande chevaline @ Viande chevaline
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Par Keda Black

Une recette Chevaline par Keda Black, auteur de livres culinaires.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la marinade/sauce :

  • 5 c à s de saké
  • Mirin 5 c à s de mirin (ou de vinaigre de riz)
  • Sauce soja 5 c à s de sauce soja
  • Sucre ½ à 1 c à c de sucre

Pour les brochettes :

  • 500g de filet, rumsteck, tende de tranche, poire ou merlan de viande chevaline
  • Ciboulette ½ botte de ciboulette
  • Graine de sésame Graines de sésame
  • Piques à brochettes

Pour la salade de pommes de terre :

  • Pomme de terre 1 livre de petites pommes de terre à chair ferme
  • Mayonnaise 56 c à s de mayonnaise (maison de préférence)
  • Fromage blanc 34 c à s de fromage blanc battu
  • 23 gros cornichons à l'aigre-doux
  • Moutarde à l'ancienne 2 c à c de moutarde à l'ancienne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la marinade

    Mélangez les ingrédients de la marinade. Remuez pour dissoudre le sucre. Coupez la viande en cubes, mettez-la dans un plat et versez la marinade dessus. Laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.

  2. 2

    Pour la salade

    Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre avec la peau (vapeur ou bouillies), épluchez-les et coupez-les en morceaux. Laissez-les refroidir. Mélangez la mayonnaise avec le fromage blanc et la moutarde. Coupez les cornichons en tranches.

  3. 3

    Pour les brochettes

    Mélangez délicatement les pommes de terre avec la sauce et les cornichons. Montez ensuite la viande sur des brochettes.

  4. 4

    Pour la cuisson

    Mettez la marinade dans une petite casserole, portez doucement à frémissement puis laissez réduire 7-8 minutes pour obtenir un liquide assez dense. Faites griller les brochettes (au barbecue ou sous le gril du four) quelques minutes.

  5. 5

    Pour le montage

    Nappez les brochettes de la sauce réduite et parsemez de ciboulette hachée ou de graines de sésame. Servez avec la salade de pommes de terre crémeuse.

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