Brouillade aux œufs de saumon

Si possible casser les oeufs à l'aide d'un toqueur afin de récupérer les coquilles pour la présentation.

Déposer une pointe de saumon émincé avec une brunoise de granny au fond des coquilles.

Battre les oeufs, assaisonner et cuire avec une noisette de beurre tout en fouettant afin d'obtenir une jolie brouillade, stopper la cuisson avec la crème fraîche hors du feu et incorporer la ciboulette émincée.

Compléter les coquilles avec la brouillade et sur le dessus déposer délicatement les oeufs de saumon.