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Brouillade d'artichauts aux amandes

Une recette de Babeth de Rozière, revisitée avec les moyens du bord : artichauts, amande, filet de poisson et courgettes.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 2 brins de persil
  • le jus d'un citron
  • 1 c. à thé de thym effeuillé
  • 2 càs de vinaigre de xérès
  • 2 échalotes
  • 2 c à s de crème liquide
  • 1 c à c de sucre
  • 1 gousse d'ail
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 80g d'amandes éffilées
  • 5 filets de poisson au choix
  • 100g de crevettes décortiquées environ
  • 6 petits radis roses
  • 1 courgette
  • 5 grains de genièvre
  • 1 sachet de cœurs d'artichauts surgelés
  1. Étape 1 :

    Commencez par faire cuire les coeurs d'artichauts dans de l'eau bouillante, suivant les indications du paquet (25 minutes environ). Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide (pour ne pas se brûler) et hâchez les au couteau de manière à ce que cela ressemble à du hachis de pomme de terre.

  2. Étape 2 :

    Faites dorer rapidement les amandes dans une poêle à feu vif. Mixer-les.
    Mixez ensemble l'ail, les herbes (sauf le thym) et les échalotes. Mixez les crevettes.
  3. Étape 3 :

    Faites chauffer une sauteuse (ou un wok ou une grande poêle) avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-y rapidement revenir la moitié des herbes, ajoutez la pâte d'artichauts, la pâte de crevettes, le thym et les amandes réduites en poudre. Bien mélanger avant d'incorporer la crème et le sucre. Salez et poivrez au goût. Laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes puis réservez.

  4. Étape 4 :

    Dans une autre poêle, faites chauffer 2 càs d'huile d'olive pour y faire cuire le poisson. Pendant ce temps, découpez la courgettes en petits morceaux et les radis en fines lamelles.

  5. Étape 5 :

    Lorsque les poissons sont cuits, réservez-les de côté et, dans la même poêle où vous pouvez éventuellement déglacer avec un peu d'eau, faites revenir les courgettes, le radis, le restant des herbes, les grains de genièvre. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
  6. Étape 6 :

    En fin de cuisson, versez le jus de citron et le vinaigre. Rajoutez le poisson pour les réchauffer. Servir en disposant la préparation au poisson sur un rectangle de brouillades d'artichauts.

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Conseils

Note : réserver tous les ingrédients séparément.

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