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Brownie façon rocher géant au praliné
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4.3 / 5 3 avis
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Une couche de brownie fondant, une couche de praliné amande et noisettes maison et un glaçage rocher. Voilà notre nouvelle recette de gâteau façon rocher géant. c’est LA recette pour les gourmands. A consommer avec modération. 

Ingrédients

20 portions

Pour le brownie

  • Chocolat noir200 g de chocolat noir
  • Beurre170 g de beurre
  • Muscovado80 g de muscovado (sucre de canne complet)
  • Sucre de canne blond30 g de sucre de canne blond
  • Oeuf3 oeufs
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Farine60 g de farine
  • Fleur de selFleur de sel

Pour la praliné maison

  • Amande100 g d'amandes
  • Noisette100 g de noisettes
  • Eau35 g d'eau
  • Sucre120 g de sucre

Pour le rocher

  • Chocolat au lait125 g de chocolat au lait
  • Chocolat noir50 g de chocolat noir

Pour la glaçage rocher

  • Chocolat noir200 g de chocolat noir
  • Huile de pépin de raisin35 g d'huile de pépin de raisin
  • Pralin50 g de pralin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier
  • Thermomètre de cuisineThermomètre de cuisine
  • Moule carréMoule carré
  • Rhodoïd

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Caramélisez les fruits secs

    Mettez les fruits secs sur une plaque en les séparant puis enfournez à 150°C pendant 20 minutes. Versez les amandes dans un bol et les noisettes dans un autre bol. Frottez les noisettes pour retirer la peau.

    Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et faites chauffer jusqu’à 121°C.

    Hors du feu, ajoutez les fruits secs et mélangez. Le mélange va devenir blanc. 

    Remettez la casserole sur le feu et mélangez de temps en temps. Le sucre va se transformer en caramel. Quand les fruits sont bien caramélisés, versez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez. Laissez refroidir.

  2. 2

    Préparez le brownie

    Beurrez puis tapissez votre moule avec du papier cuisson.

    Faites fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre coupé en dés au bain marie. Lissez le mélange.

    Hors du feu, ajoutez les sucres et mélangez bien.

    Ajoutez les oeufs, le jaune et mélangez vigoureusement pour faire briller le mélange.

    Ajoutez la farine, un peu de fleur de sel et mélangez.

    Versez dans le moule et faites cuire de 15 à 20 minutes, selon la taille de votre moule.

    Démoulez de suite sur une grille pour laissez refroidir.

    Essuyez le moule avec du papier absorbant pour la suite de la recette.

  3. 3

    Préparez le praliné

    Cassez les morceaux d’amandes et de noisettes caramélisées, versez-les dans un mixeur et mixez en faisant des pauses. Vous devez obtenir une texture crémeuse.

    Versez dans un bol.

    Faites fondre les deux chocolat au bain marie, ajoutez le praliné (250 g si vous utilisez un praliné du commerce) et mélangez.

  4. 4

    Le montage

    Tapissez le fond du moule à brownie avec un carré de papier cuisson. Tapissez les bords avec du rhodoïd puis remettez le brownie en le positionnant à l’envers afin d’avoir la surface la plus plane sur le dessus.

    Ajoutez le praliné, couvrez le moule puis réservez au frais pendant une nuit.

  5. 5

    Le glaçage

    Le lendemain, mettez le brownie au congélateur pendant une heure.

    Au bout d’une heure, faites fondre le chocolat au bain marie. Quand les 3⁄4 du chocolat sont fondus, lissez le mélange hors du feu, ajoutez l'huile, mélangez. Ajoutez le pralin et mélangez. Versez dans un récipient à bec verseur.

    Démoulez le gâteau sur une grille et posez-la sur une plaque. Faites couler le glaçage, et, en vous aidant d’une spatule, étalez bien le glaçage sur les côtés.

    Laissez durcir à température ambiante avant de couper en très petites parts.

Le conseil de Pascale Weeks

J'ai utilisé un moule de 18 cm de coté. Si vous utilisez un moule plus grand, faites cuire le brownie un peu moins longtemps. Les couches de brownie et de praliné seront aussi plus fines. Pour simplifier cette recette, vous pouvez utiliser un praliné du commerce. Il vous faudra 250 g de praliné à ajouter au mélange chocolat au lait et noir dans l'étape N°3. 

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