Brownie façon rocher géant au praliné

Mettez les fruits secs sur une plaque en les séparant puis enfournez à 150°C pendant 20 minutes. Versez les amandes dans un bol et les noisettes dans un autre bol. Frottez les noisettes pour retirer la peau.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et faites chauffer jusqu’à 121°C.

Hors du feu, ajoutez les fruits secs et mélangez. Le mélange va devenir blanc. 

Remettez la casserole sur le feu et mélangez de temps en temps. Le sucre va se transformer en caramel. Quand les fruits sont bien caramélisés, versez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez. Laissez refroidir.

Beurrez puis tapissez votre moule avec du papier cuisson.

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre coupé en dés au bain marie. Lissez le mélange.

Hors du feu, ajoutez les sucres et mélangez bien.

Ajoutez les oeufs, le jaune et mélangez vigoureusement pour faire briller le mélange.

Ajoutez la farine, un peu de fleur de sel et mélangez.

Versez dans le moule et faites cuire de 15 à 20 minutes, selon la taille de votre moule.

Démoulez de suite sur une grille pour laissez refroidir.

Essuyez le moule avec du papier absorbant pour la suite de la recette.

Cassez les morceaux d’amandes et de noisettes caramélisées, versez-les dans un mixeur et mixez en faisant des pauses. Vous devez obtenir une texture crémeuse.

Versez dans un bol.

Faites fondre les deux chocolat au bain marie, ajoutez le praliné (250 g si vous utilisez un praliné du commerce) et mélangez.

Tapissez le fond du moule à brownie avec un carré de papier cuisson. Tapissez les bords avec du rhodoïd puis remettez le brownie en le positionnant à l’envers afin d’avoir la surface la plus plane sur le dessus.

Ajoutez le praliné, couvrez le moule puis réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, mettez le brownie au congélateur pendant une heure.

Au bout d’une heure, faites fondre le chocolat au bain marie. Quand les 3⁄4 du chocolat sont fondus, lissez le mélange hors du feu, ajoutez l'huile, mélangez. Ajoutez le pralin et mélangez. Versez dans un récipient à bec verseur.

Démoulez le gâteau sur une grille et posez-la sur une plaque. Faites couler le glaçage, et, en vous aidant d’une spatule, étalez bien le glaçage sur les côtés.

Laissez durcir à température ambiante avant de couper en très petites parts.