Bûche à la crème de marron et écorces confites

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les blancs avec la moitié du sucre et les monter en neige. Ajouter le restant de sucre, la farine, la fécule de maïs et les jaunes d'oeufs. Mélanger délicatement à la maryse. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser et saupoudrer de sucre glace. Faire cuire à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le jus d'orange avec le sucre et réserver.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre et retirer délicatement le papier sulfurisé. Imbiber le biscuit de sirop d'orange, tartiner de marmelade, de crème de marrons en répartissant. ajouter les écorces d'orange et rouler le biscuit, en serrant délicatement. Rouler dans le torchon et laisser au frigo 2 heures minimum.

Avant de servir, recouvrir de crème de marrons, décorer de villes argentées et de physalis.