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Bûche à la crème de marron et écorces confites
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Par Chef Damien

Que diriez-vous d'une bûche simple, rapide et délicieuse à réaliser pour vos fêtes ? Découvrez cette recette de bûche à la crème de marron et écorces confites. 

Ingrédients

4 personnes
  • Blanc d’oeuf6 blancs d’oeufs
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf
  • 100 g d'ecorce confite
  • Farine60 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs60 g de fécule de maïs Maïzena
  • PhysalisPhysalis
  • Crème de marronsCrème de marrons
  • Marmelade d'orangeMarmelade d'orange
  • Bille argentéeBille argentée
  • Paillette alimentaire
  • Sucre glaceSucre glace

Sirop :

  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Orange1 orange (le jus)

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les blancs avec la moitié du sucre et les monter en neige. Ajouter le restant de sucre, la farine, la fécule de maïs et les jaunes d'oeufs. Mélanger délicatement à la maryse. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser et saupoudrer de sucre glace. Faire cuire à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le jus d'orange avec le sucre et réserver.

  2. 2

    A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre et retirer délicatement le papier sulfurisé. Imbiber le biscuit de sirop d'orange, tartiner de marmelade, de crème de marrons en répartissant. ajouter les écorces d'orange et rouler le biscuit, en serrant délicatement. Rouler dans le torchon et laisser au frigo 2 heures minimum.

  3. 3

    Avant de servir, recouvrir de crème de marrons, décorer de villes argentées et de physalis.

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