Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, clarifier les oeufs.
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre à partir du moment où ils deviennent mousseux.
Ajouter les jaunes un à un en battant 5 secondes à vitesse maximale.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine et le cacao tamisés.
Étaler la pâte sur une lèche frite préalablement recouverte de papier cuisson et enfourner environ 10 min. Contrôler cuisson à l'aide d'un couteau, la pointe doit rester sèche.
Sortir la pâte du four, humidifier un torchon propre (lavé sans adoucissant bien sûr) et disposer sur la pâte.
Rouler la pâte dans le torchon et laisser refroidir.

Préparation de la crème pâtissière à l'orange
Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec 6 cl de lait froid jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajouter petit à petit les 13 cl de lait préalablement chauffé.
Cuire au bain marie jusqu'à épaississement.
Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'œuf.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain marie.
Couvrir et laisser refroidir.
Incorporer le jus d'orange, le jus de citron et les zestes d'orange préalablement lavée.
Mélanger et réserver au frais.

Préparation du sirop au grand marnier
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre pendant 5 min.
Laisser un peu refroidir et ajouter le grand marnier.

Déguster à la sortie du réfrigérateur !

Bon appétit!