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Bûche boules de Noël aux trois chocolats !
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Par Marie-Pierre MOREL sur son blog A mes nuits blanches
Une dessert simple, rapide et qui fait son effet sur une table de fête!
Cette recette a obtenu un prix au Concours Desserts de fête.

Ingrédients

10 personnes
  • Chocolat au lait150 g de chocolat au lait
  • Chocolat noir150 g de chocolat noir
  • Chocolat blanc150 g de chocolat blanc
  • Crème anglaise160 g de crème anglaise
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Crème fouettée30 cl de crème fouettée
  • Feuille de gélatine2 feuilles de gélatine

Crème anglaise :

  • Sucre80 g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Lait entier0,5 l de lait entier
  • Gousse de vanille0,5 gousse de vanille

Inserts praliné :

  • Chocolat au lait150 g de chocolat au lait
  • Praliné (pâte)80 g de praliné (pâte)
  • Amande effilée et grillée30 g d'amandes effilées et grillées

Financier au chocolat :

  • Poudre d'amandes115 g de poudre d'amandes
  • Beurre100 g de beurre
  • Sucre90 g de sucre
  • Chocolat80 g de chocolat
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Fouet magique
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Moule à bûche
  • Tapis de cuisson siliconéTapis de cuisson siliconé
  • Moule demi-sphères en siliconeMoule demi-sphères en silicone
  • Moule mini demi-sphères en silicone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Crème anglaise
    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant vivement. Remettre dans la casserole et cuire à la nappe. Réserver.

  2. 2

    Inserts praliné
    Faire fondre le chocolat au micro-ondes 2 x 30 secondes, ajouter le praliné puis lisser. Incorporer les amandes en les écrasant légèrement. Couler dans de petites empreintes silicone. Réserver au frais.

  3. 3

    Financier au chocolat
    Mélanger les poudres aux blancs d'oeufs. Faire fondre le beurre avec le chocolat et l'ajouter au mélange. Verser sur un Flexipat. Mettre à cuire 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

  4. 4

    Montage
    Faire fondre le chocolat blanc avec 5 cl de crème, lisser puis ajouter le reste de crème (15 cl). Réserver au frais au moins 2 heures (le top une nuit). Mettre la gélatine à gonfler dans de l'eau très froide. Préparer la crème anglaise, en prélever 2 x 130 g puis faire dissoudre 1 feuille de gélatine dans chaque crème anglaise. Mettre les chocolats noir et lait dans chaque récipient, lisser puis réserver. Monter la crème fraîche liquide en chantilly puis la mélanger délicatement aux chocolats. Répartir dans 12 empreintes demi-sphères, déposer un insert praliné puis placer au congélateur (ce, pour les démouler aisément). Verser le reste de mousse dans une gouttière et mettre au congélateur.

    Démouler les demi-sphères puis les assembler. Remettre au congélateur. Couper une bande financier à la taille de la bûche puis le déposer sur le plat de service. Monter la ganache au chocolat blanc au fouet éléctrique puis la répartir sur le financier à l'aide d'une poche en faisant de petites boules. Déposer les boules de chocolat puis décorer de volutes de chocolat noir.

Conseils

Cette bûche peut se préparer à l'avance et se conserver au grand frais. On peut servir 1 boule par personne pour 6 gourmands ou 12 demi-sphères pour une fin de repas copieux !

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