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Bûche chocolat et orange
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Bûche chocolat et orange - Photo par jpbiroBûche chocolat et orange - Photo par jpbiro@ Jpbiro
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D
Par Dixdouze

Pour faire sa bûche maison.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la génoise

  • Oeuf4 œufs
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fructose80g de fructose
  • Cacao15g de cacao
  • La crème au chocolat
  • Fécule de maïs10g de maïzena
  • Lait demi-écrémé30 cl de lait 1/2écrémé
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Fructose10g de fructose
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée20g de cacao en poudre
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • le sirop
  • Eau2 cl d'eau
  • Fructose15g de fructose
  • Les zestes d'orange non traitée
  • la sauce à l'orange 
  • Orange3 oranges
  • Décor
  • Noix de coco rapée25g de noix de coco râpée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Crème au chocolat
    Rramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs et le fructose,puis ajouter la maïzena, le cacao et le lait chaud. Mettre la préparation sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer. Incorporer la gélatine et bien mélanger. Réserver et laisser refroidir.

  2. 2

    Sirop
    Porter à ébullition l'eau, le fructose et les zestes fins d'orange. Laisser refroidir. Sauce à l'orange Faire réduire sur feu vif le jus d'oranges jusqu'à obtention d'un sirop.

  3. 3

    Génoise
    Monter les blancs en neige ferme. Dans un saladier mélanger fermement le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et le cacao,mélanger fermement. Ajouter les blancs en neige,mélanger délicatement. Etaler la pâte (20x40cm) sur une plaque recouverte de feuille d'aluminium et enfourner 7 à 8mn à 180°c(th6). A la sortie du four, poser la génoise dans sa feuille d'alu sur un torchon mouillé. Laisser tiédir.

  4. 4

    Montage de la buche
    Détacher la génoise de la feuille d'alu et déposer la sur un papier sulfurisé.
    Badigeonner généreusement de sirop puis étaler avec une spatule la crème au chocolat. Rouler avec précaution le biscuit sur lui même. Le serrer dans un film alimentaire durant 30mn au réfrigérateur. A la sortie, enlever le film puis couvrir la bûche de crème au chocolat. Parsemer de noix de coco râpée.

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