• Connexion
  • Inscription
Bûche crémeuse choco-citron
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Caroline du blog La Cuisine & Caro
Par Caroline du blog La Cuisine & Caro

Ici réalisé sous forme de bûche, cette recette peut tout aussi bien se présenter dans un format rond ou carré.

Ingrédients

10 personnes

Pour le biscuit au chocolat

  • Oeuf5 oeufs
  • Sucre200 g de sucre
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée2 c. à c. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée

Pour le crémeux au chocolat

  • Chocolat noir110 g de chocolat noir
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre20 g de sucre
  • Lait110 g de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )110 g de crème liquide entière ( 30% de MG )

Pour la crème au citron

  • Citron1 citron
  • Sucre50 g de sucre
  • Beurre50 g de beurre
  • Oeuf2 oeufs

Pour les rondelles de citron séché

  • Citron1 citron
  • Eau100 g d'eau
  • Sucre100 g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille réaliser le crémeux au chocolat et la crème de citron.

  2. 2
    Pour le crémeux au chocolat
    Fondre le chocolat doucement au bain-marie. Pendant ce temps réaliser une crème anglaise : Faire chauffer le lait et la crème. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, puis verser dessus le mélange lait - crème chaud et bien mélanger. Remettre à feu moyen, sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une consistance nappante. Verser en 3 fois cette crème chaude sur le chocolat fondu et lui aussi encore chaud, bien mélanger à chaque fois jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Réserver au frais jusqu'au lendemain.
  3. 3
    Pour la crème de citron
    Mettre le zeste, le jus du citron, les oeufs et le sucre dans un récipient, et faire chauffer au bain marie en fouettant sans cesse. Une fois le mélange épaissit, ajouter hors du feu le beurre en petits dés, et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer. Laisser refroidir et réserver au frais.
  4. 4
    Pour le biscuit chocolat
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux, y ajouter ensuite le cacao en poudre et la farine. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs. Mettre à cuire sur une plaque à pâtisserie bien beurrée, au four préchauffé à 180°C, pendant 12mn environ (il est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche). Rouler dans un torchon humide aussitôt sorti du four.
  5. 5
    Pour les rondelles de citron séché
    Faire chauffer ensemble le sucre et l'eau à feu moyen. Une fois le sucre fondu, plonger les rondelles de citron dedans et laisser cuire ainsi 10mn. Retirer ensuite les rondelles du sirop et les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Passer au four à 120°C pendant 30 minutes environ.
  6. 6

    Dérouler le biscuit refroidi, puis le garnir d'une couche de crémeux au chocolat, puis d'une couche de crème de citron. Rouler délicatement la bûche. Tremper un pinceau à pâtisserie, sec, dans du cacao non sucré et tamponner le biscuit avec pour un effet velours. Réaliser des quenelles avec le reste de crémeux au chocolat et surmonter de rondelles de citron séchés. Agrémenter de macarons citron.

Nutrition

439kcal22% AR*
10.1 gprotéines21% AR*
57.5 gsucres23% AR*
17.8 gmatières grasses26% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes