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Bûche croustillante au chocolat blanc et lait
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Bûche croustillante au chocolat blanc et lait - dalyzBûche croustillante au chocolat blanc et lait - dalyz@ Dalyz
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Par DALYZ du blog Délices Daly

Bûche légère et très gourmande.

Ingrédients (6 personnes)

  • Biscuit Dacquoise
  • Blanc d’oeuf95g de blanc d'œuf ( 3)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25g de sucre en poudre
  • Poudre d'amandes70g de poudre d'amande
  • Sucre glace70g de sucre glace
  • Farine25g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Les ganaches (Blanc et lait)
  • Chocolat au lait150g de chocolat au lait
  • Chocolat blanc150g de chocolat blanc
  • Crème liquide30 cl de crème liquide
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Pour le croustillant

  • Beurre de cacao25g de beurre de cacao
  • Chocolat au lait30g de chocolat au lait
  • 6 gaufrettes gavottes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre à ramollir la gélatine, chauffer la crème la moitie dans deux récipients sépare, y ajouter les chocolats un dans chaque récipient puis une feuille de gélatine pour chaque crème remuer afin de bien dissoudre la gélatine

  2. 2

    Laissez les tiédir puis fouetter les deux ganaches séparément.

  3. 3

    Versez la ganache au chocolat blanc dans un moule à cake que vous aurez chemiser d'un papier film. Mettre au frais 30 minutes. Puis fouetter la ganache au chocolat blanc et versez la sur dans le moule sur l'autre ganache remettre au frais.

  4. 4

    Le biscuit
    Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre, en même temps mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace et la farine. Une fois que les blanc en neige sont bien monté (ça doit faire des bec quand on enlevé le fouet). Mélangez la préparation soit à la main ou au batteur mais à puissance minimum. Jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Mettre cette préparation dans une poche à douille sur faire des boudins coller les uns aux autres sur une plaque allant au four saupoudrez de sucre glace, mettre à cuire 12 minutes à 180°C.

  5. 5

    Le croustillant
    Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao y ajouter les gavottes brisée et remuer. Mettre dans un papier film et aplatir de la dimension de votre moule aplatirez afin d'en faire un socle,mettre au congélateur 10 minutes.

  6. 6

    Sortez le croustillant du congelé et le mettre sur le moule afin de le recouvrir, démoulez votre bûche.

  7. 7

    Coupez la dacquoise et la placer sur les coté de votre bûche. Sur le dessus montez une chantilly et avec une poche à douille décorez, mais ce n'est pas une obligation. Vous pouvez décorez en y mettant du chocolat en poudre ou des fruits...

Conseils

Commencer par la ganache de chocolat au lait, procéder de la même façon pour les deux ganaches.

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