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Bûche de Noël aux noix du Périgord
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Par Interprofession des Vins de Bergerac et Duras

Une délicieuse bûche pour les fêtes ! 

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit aux noix

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine80 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix de Grenoble50 g de noix de Grenoble
  • Levure chimique0,5 c. à c. de levure chimique

Pour le décor

  • Cerneau de noix50 g de cerneaux de noix caramélisés
  • Copeaux de chocolat25 g de copeaux de chocolat
  • Copeaux de chocolat25 g de copeaux de chocolat

Pour la garniture

  • Crème fraîche liquide40 cl de crème fraîche liquide
  • Cerneau de noixCerneau de noix
  • Sucre glaceSucre glace
  • MascarponeMascarpone
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucréeCacao amer ou poudre de cacao non sucrée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du biscuit

    Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure chimique et les noix en poudre. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes dans deux saladiers différents. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez le mélange farine/levure chimique/noix et mélangez. Fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme, incorporez-les délicatement à la préparation, à l'aide d'une spatule. Étalez la pâte ainsi obtenue sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faire cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement. Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail.

  2. 2

    Finition du biscuit

    D’un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé. Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le torchon, enroulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir.

  3. 3

    Préparation de la crème

    Montez la crème liquide, le sucre et le mascarpone en crème Chantilly, ajoutez le cacao amer.

  4. 4

    Montage de la bûche

    Déroulez le biscuit. Tartinez généreusement avec la Chantilly au mascarpone et cacao. Ajoutez les cerneaux de noix entières. Enroulez de nouveau le biscuit sur lui-même, autour de la garniture. Coupez nettement les extrémités du biscuit roulé, badigeonnez-en la surface avec le restant de la crème Chantilly, réservez au frais. Avant de servir, décorez la bûche avec les cerneaux de noix caramélisés et les copeaux de chocolat noir et blanc.

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