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Bûche de Noël caramel et clémentine
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Bûche de Noël caramel et clémentine - Photo par A bicycletteBûche de Noël caramel et clémentine - Photo par A bicyclette@ A bicyclette
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Par A bicyclette

Une superbe bûche qui plaira à toute la famille.

Ingrédients

6 personnes

Le biscuit

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre60 g de sucre
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre50 g de beurre

La garniture

  • Yaourt à base de boisson végétale ou yaourt sans lactose6 pots de yaourts à base de boisson végétale ou yaourt sans lactose
  • Agar-agar2 g d'agar-agar
  • Clémentine3 clémentines

La décoration

  • Pois chiche1 boite de pois chiches
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le biscuit

    Cassez les oeufs. Versez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.

    Mélangez les jaunes et 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Faites fondre la margarine et versez-la dans les jaunes avec la farine.

    Mélangez bien au fouet.

    Fouettez les blancs au batteur électrique et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.

    Ajoutez les blancs aux jaunes et mélangez délicatement.

    Déposez du papier sulfurisé de la taille de votre plaque.

    Versez la pâte et étalez-la uniformément.

    Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.

  2. 2

    Le montage

    Pendant ce temps, portez à ébullition et les produits A Bicyclette Caramel et ajoutez l-agar-agar et laissez à ébullition pendant 2 minutes. Mélangez sans cesse.

    Laissez tiédir et épaissir à température ambiance.

    Lorsque la préparation commence à épaissir, étalez-la.

    Répartissez les quartiers de clémentines tout le long de la bûche.

    Roulez le biscuit sur lui-même en vous aidant du papier sulfurisé.

    Placez au frais pour 3 heures.

    Au moment du service, fouettez 12 cl de l'eau récupérée dans la boite de pois chiches à pleine vitesse.

    Lorsqu’il commence à mousser, versez le sucre. La meringue obtenue doit être bien ferme.

    Déposez la meringue sur la bûche à l’aide d’une poche à douille.

    Décorez de quelques quartiers de clémentines et sucres décoratifs.

    Servez aussitôt.

Conseils

Aquafaba : C'est l'eau de cuisson des légumineuses, ici des pois chiches. 

Commentaires

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