La bûche est le dessert incontournable de Noël. Dans cette recette, vous devez inclure trois sortes de chocolat : du praliné, du lait ainsi que du noir à 66%. De plus, grâce à la présence des crêpes dentelles et des fruits secs tels que les noisettes, la saveur de cette bûche au chocolat est double. A la fois fondante, mais aussi croquante, vous allez l'adorer. Après avoir suivi toutes les étapes (bain-marie, montage, repos au froid) et utilisé les bons accessoires (batteur, fouet, maryse), vous allez faire un sans-faute avec votre dessert. Donc, si jamais vous cherchez une idée de bûche originale à faire pour les fêtes de fin d'année, vous avez visé en plein dans le mille. Promis, chaque part de cette bûche au chocolat va séduire les invités les plus gourmands.
Ingrédients
Croustillant
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60 g de crêpe dentelle ou feuilletine
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50 g de noisettes
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70 g de praliné (pâte)
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1 g de fleur de sel
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20 g de chocolat au lait
Mousse chocolat noir
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3 oeufs
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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90 g de lait
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300 g de chocolat noir 66%
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400 g de crème liquide entière ( 35% de MG )
Glaçage craquant
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40 g de ghee ou Ghi
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160 g de chocolat noir 70%
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30 g de noisettes
Matériel
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Bain-marie
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Robot pâtissier
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Fouet
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Grill (poêle)
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Grille de refroidissement
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Maryse
- Moule à bûche
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Papier cuisson
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Planche à découper
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Saladier
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Spatule métallique plate
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Thermomètre de cuisine
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Grand couteau
Préparation
- 1
Préparez le croustillant
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- 2
Ajouter et mélanger le praliné à la maryse.
- 3
Verser le reste des ingrédients en mélangeant et verser sur une planche recouverte d’un papier sulfurisé.
- 4
Étaler à environ 0.5cm d’épaisseur, 30 cm de longueur et 13 cm de largeur à l’aide d’une spatule.
- 5
Placer au congélateur pour qu’il durcisse.
- 6
Détailler 3 bandes : une de 30cm/7cm, une autre de 30cm/5 cm et une dernière de 30cm/2cm.
- 7
Préparez la mousse au chocolat
Monter des oeufs avec du sucre au batteur.
- 8
Monter la crème liquide entière au batteur.
- 9
Placer les oeufs et le sucre dans la cuve.
- 10
Chauffer au bain-marie à 55°C.
- 11
Le montage
Chauffer le lait.
- 12
Verser sur le chocolat concassé pour le faire fondre.
- 13
Monter directement au batteur avec le fouet pendant 5 minutes.
- 14
Mélanger ensuite énergiquement au fouet une partie de la pâte à bombe avec le chocolat.
- 15
Ajouter le reste plus tranquillement en finissant par la crème montée.
- 16
Couler une première couche dans le fond du moule recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
- 17
Placer le petit croustillant bien droit.
- 18
Ajouter encore un peu de mousse.
- 19
Ajouter le deuxième croustillant.
- 20
Finir la mousse.
- 21
Placer le plus grand croustillant pour fermer la bûche.
- 22
Placer au congélateur minimum 2h.
- 23
Préparez le glaçage craquant
Fondre le chocolat au bain-marie.
- 24
Retirer du feu.
- 25
Verser sur le ghee et les noisettes concassées.
- 26
Démouler la bûche.
- 27
Couler le glaçage dessus en une fois sur une grille.
Conseils
Si vous voulez faire une version fruitée au chocolat blanc, c'est par ici que ça se passe !
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