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Bûche de Noël croquante au chocolat
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Avatar de Les secrets de Muriel
Par Les secrets de Muriel

Une bûche au chocolat aussi belle que bonne. Grâce à notre recette en vidéo, vous allez pouvoir la préparer très facilement à la maison.

Ingrédients

8 personnes

Croustillant

  • Crêpe dentelle ou feuilletine60 g de crêpe dentelle ou feuilletine
  • Noisette50 g de noisettes concassées
  • Praliné (pâte)70 g de praliné (pâte) noisette
  • Fleur de sel1 g de fleur de sel
  • Chocolat au lait20 g de chocolat au lait

Mousse chocolat noir

  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait90 g de lait chaud
  • Chocolat noir 66%300 g de chocolat noir 66% haché
  • Crème liquide entière ( 35% de MG )400 g de crème liquide entière ( 35% de MG )

Glaçage craquant

  • Ghee ou Ghi40 g de ghee ou Ghi
  • Chocolat noir 70%160 g de chocolat noir 70%
  • Noisette30 g de noisettes concassées

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • FouetFouet
  • Grill (poêle)Grill (poêle)
  • MaryseMaryse
  • Moule à bûche
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SaladierSaladier
  • Spatule métallique plateSpatule métallique plate
  • Thermomètre de cuisineThermomètre de cuisine
  • Grand couteauGrand couteau

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparez le croustillant

    Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné et mélanger à la maryse. Verser le reste des ingrédients en mélangeant et verser sur une planche recouverte d’un papier sulfurisé. Étaler à environ 0.5cm d’épaisseur, 30 cm de longueur et 13 cm de largeur  à l’aide d’une spatule et placer au congélateur pour qu’il durcisse.

    Détailler 3 bandes : une de 30cm/7cm, une autre de 30cm/5 cm et une dernière de 30cm/2cm. 

  2. 2

    Préparez la mousse au chocolat

    On va réaliser une mousse très fondante à base de pâte à bombe. C’est tout simplement des oeufs chauffés et montés avec du sucre au batteur. Cela apporte beaucoup de légèrement à la mousse. 

    Monter la crème liquide entière au batteur, elle doit être mousseuse (donc pas trop montée). Nettoyer la cuve et placer les oeufs et le sucre. Chauffer au bain-marie à 55°C, puis monter directement au batteur avec le fouet pendant 5 minutes. Le mélange doit être bien monté et blanchi.

  3. 3

    Le montage

    Pendant ce temps, chauffer le lait et verser sur le chocolat concassé pour le faire fondre. 

    Mélanger ensuite énergiquement au fouet une partie de la pâte à bombe avec le chocolat. Puis ajouter le reste plus tranquillement et enfin la crème montée. 

    Couler une première couche dans le fond du moule chemisé d’une feuille de papier sulfurisé ou de feuille plastique. Placer le petit croustillant bien droit, ajouter encore un peu de mousse, le deuxième croustillant, finir la mousse et placer le plus grand croustillant pour fermer la bûche.

    Placer au congélateur minimum 2h (suivant la puissance de celui ci).

  4. 4

    Préparez le glaçage craquant

    Fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et verser sur le ghee et les noisettes concassées. 

    Démouler la bûche et couler le glaçage dessus en une fois sur une grille.

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