Bûche chocolat blanc framboise

Pour le biscuit :
Préchauffer votre four à 210°C.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la poudre d'amande et la farine.
Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer au mélange.
Tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé.
Verser et étaler la pâte de manière homogène.
Faire cuire 10 min.

Pour la crème chocolat blanc - praliné :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec une cuillère à soupe de lait (au micro-onde ou à la casserole au bain marie).
Une fois le chocolat fondu, ajouter la gélatine essorée (en la pressant avec les mains).
Bien mélanger et laisser le mélange tiédir.
Monter la crème en chantilly.
Lorsque le mélange chocolat blanc-gélatine est à température ambiante, incorporer délicatement la chantilly.
Ajouter le pralin.

Assemblage de la bûche :
Tapisser un moule à cake avec du papier-film transparent. Il faut que le film dépasse des bords.
Couper le biscuit en 4 (de la taille du moule).
Disposer une première couche de biscuit, recouvrir de crème chocolat-praliné et ajouter une couche de framboises.
Renouveler l'opération deux fois, et recouvrir le tout avec la dernière couche de biscuit.
Rabattre le papier film sur la bûche en pressant légèrement avec les mains.
Garder au réfrigérateur pendant 4 heures.

Préparation du glaçage :
Faire fondre le chocolat.
Ajouter le lait et lisser.
Délayer la fécule de maïs dans un demi-verre d'eau froide.
L'ajouter au mélange chocolat-lait.
Laisser épaissir et retirer du feu.
Démouler la bûche et la disposer dans un plat. La recouvrir de nappage, ajouter quelques framboises et servir.