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Bûche de Noël noix et chocolat
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Par Raverdy perrine

Vous allez enfin pouvoir faire votre propre bûche de Noël.

Ingrédients

6 personnes

Pour le gâteau

  • Chocolat50 g de chocolat
  • Farine62 g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf

Pour la crème aux noix

  • Rhum1 c. à s. de rhum
  • Beurre62 g de beurre
  • Oeuf1 oeuf
  • Sucre62 g de sucre
  • Noix62 g de noix décortiquées

Pour la garniture

  • Sucre en morceaux62 g de sucre en morceaux
  • Noix50 g de noix décortiquées
  • Crème fraîche1 c. à s. de crème fraîche
  • Chocolat50 g de chocolat

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préchauffer le four doux (150°C / Th5).
    Il est préférable que le gâteau au chocolat soit un peu rassis, il est plus facile à travailler. Pour cela, le préparer au minimum la veille.  Préparer un bain marie pour faire fondre le chocolat. Pendant ce temps battre les 2 blancs d'oeufs en neige.
    Une fois que le chocolat est lisse, ajouter les 2 jaunes d'oeufs, un à un et hors du feu ainsi que le beurre en petits morceaux. Mélanger bien et ajouter la farine et les blancs en neige.
    Verser dans moule à cake largement beurré et mettre à four doux pendant 50 minutes.
    Démouler et laisser refroidir complètement.


     


    Pour la crème :
    Râper les noix. Mélanger l'oeuf entier et le sucre sur feu très doux pendant 3 minutes pour bien faire fondre le sucre.
    Faire réduire le beurre en crème en le malaxant. Mélanger à la précédente préparation (oeuf et sucre refroidi). Ajouter les noix râpées et le rhum.
    Couper le gâteau préparé la veille en 4 tranches horizontales. Le reconstituer en fourrant avec 3 couches épaisses de crème aux noix. Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il soit plus ferme.
    Pour arrondir le sommet du gâteau, retirer quelques languettes de pâte avec un couteau. Coller les extrémités avec un peu de crème aux noix pour faire les noeuds de la bûche.


     


    Pour le glaçage :
    Faire fondre le chocolat en petits morceaux au bain marie. Ajouter la crème fraîche dès qu'il est mou. Mélanger énergiquement une pâte épaisse et brillante.
    En masquer complètement le gâteau avec un couteau à bout rond. Pour les extrémités, recouvrir complètement de crème aux noix. Pour dessiner les stries habituelles de la bûche, utiliser une fourchette dès que le glaçage épaissit.
    Réserver au réfrigérateur. Pour la décoration finale, utiliser des cerneaux de noix au caramel.

Nutrition

526kcal27% AR*
8.1 gprotéines17% AR*
52.7 gsucres21% AR*
31.1 gmatières grasses45% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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