Bûche noisette chocolat

Préparer la génoise
Battre les jaunes + sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre fondu et les gouttes de vanille,mélanger le tout.

Tamiser la farine et y ajouter la poudre d'amande ensuite monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter le mélange farine + amandes au jaune d'oeufs battus.

Mettre délicatement les blancs d'oeufs en mélangeant dans un seul sens.

Etaler la génoise sur une plaque de four, n'oublier pas de mettre du papier cuisson dessous, mettre au four pendant 20mn, à 180 degré. Laisser tiédir et couvrir de papier cuisson, rouler la génoise et mettez au frais.

Pour la crème au beurre
Prépare un caramel, mettre le sucre + eau sur feu doux battre les jaunes d'oeufs et y ajouter le sucre en filet sans cesser de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, après on ajoute le beurre en morceaux et les noisettes.

Pour le ganache
Mettre le chocolat au bain marie, mettre la crème sur feu doux jusqu'à ébullition, hors du feu en versant la crème sur le chocolat et on mélange le tout après on ajoute le beurre en morceaux, mettre au fais.

Préparer une nougatine, mettre le sucre + l'eau + citron sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel, hors du feu on ajoute les amandes effilées et étaler le caramel sur une plaque huilé au pavant, laisser durcir et après mixer le au robot, laisser une petite plaque de nougat pour le décor.

Sortir la bûche du frais, déroulez là et couvrir de crème noisette, saupoudrez de poudre de nougatine, roulez de nouveau délicatement.

Enfin pour le glaçage, étaler la ganache sur la bûche, décorez avec une plaque de nougat et mettre au frais pendant une heure au moins.