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Bûche noisette chocolat
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Bûche noisette chocolat - Photo par sassoupeBûche noisette chocolat - Photo par sassoupe@ Sassoupe
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S
Par Sourour

Une bûche au chocolat.

Ingrédients

15 personnes

Pour la génoise

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre125 g de sucre
  • Beurre30 g de beurre
  • Farine80 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes70 g de poudre d'amandes
  • VanilleGoutte de vanille

Pour la crème au beurre noisette

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre150 g de sucre
  • Eau10 cl d'eau
  • Beurre200 g de beurre
  • Poudre de noisettes150 g de poudre de noisettes ou jusqu'à 2 cuillères
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau5 cl d'eau
  • CitronGoutte de citron
  • amande effilée100 g d'amandes effilées

Pour le ganache

  • Chocolat noir250 g de chocolat noir
  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche
  • Beurre70 g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la génoise
    Battre les jaunes + sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre fondu et les gouttes de vanille,mélanger le tout.

  2. 2

    Tamiser la farine et y ajouter la poudre d'amande ensuite monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

  3. 3

    Ajouter le mélange farine + amandes au jaune d'oeufs battus.

  4. 4

    Mettre délicatement les blancs d'oeufs en mélangeant dans un seul sens.

  5. 5

    Etaler la génoise sur une plaque de four, n'oublier pas de mettre du papier cuisson dessous, mettre au four pendant 20mn, à 180 degré. Laisser tiédir et couvrir de papier cuisson, rouler la génoise et mettez au frais.

  6. 6

    Pour la crème au beurre
    Prépare un caramel, mettre le sucre + eau sur feu doux battre les jaunes d'oeufs et y ajouter le sucre en filet sans cesser de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, après on ajoute le beurre en morceaux et les noisettes.

  7. 7

    Pour le ganache
    Mettre le chocolat au bain marie, mettre la crème sur feu doux jusqu'à ébullition, hors du feu en versant la crème sur le chocolat et on mélange le tout après on ajoute le beurre en morceaux, mettre au fais.

  8. 8

    Préparer une nougatine, mettre le sucre + l'eau + citron sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel, hors du feu on ajoute les amandes effilées et étaler le caramel sur une plaque huilé au pavant, laisser durcir et après mixer le au robot, laisser une petite plaque de nougat pour le décor.

  9. 9

    Sortir la bûche du frais, déroulez là et couvrir de crème noisette, saupoudrez de poudre de nougatine, roulez de nouveau délicatement.

  10. 10

    Enfin pour le glaçage, étaler la ganache sur la bûche, décorez avec une plaque de nougat et mettre au frais pendant une heure au moins.

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