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Bûche roulée à la ricotta, framboises et pistaches
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Avatar de Silvia Santucci
Par Silvia Santucci

Une bûche de Noël légère et facile à préparer, idéale pour ne pas alourdir les repas de fêtes.
Pour la garniture, dans cette bûche on utilise de la ricotta, un fromage frais italien au goût similaire au fromage blanc et à la texture plus ferme, qui s'utilise aussi pour des préparations sucrées.
Dans cette bûche la ricotta remplace le mascarpone, beaucoup plus calorique : 100 g de ricotta n'ont que 167 calories, alors que 100 g de mascarpone en ont plus de 350 !

 

Ingrédients

8 personnes

Pour le biscuit :

  • Oeuf3 oeufs moyens
  • Sucre de canne blond50 g de sucre de canne blond
  • Farine de blé semi-complète (T110)30 g de farine de blé semi-complète (T110) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de pomme de terre30 g de fécule de pomme de terre
  • Orange1 orange bio (pour en prélever le zeste)

Pour le sirop:

  • Orange0,5 orange (le jus fraîchement pressé)
  • Miel1 c. à c. de miel

Pour la garniture :

  • Ricotta500 g de ricotta
  • Sucre de canne blond50 g de sucre de canne blond
  • Vanille en poudre1 c. à c. rase(s) de vanille en poudre
  • Citron1 citron bio (pour en prélever le zeste)
  • Orange0,5 orange bio (pour en prélever le zeste)
  • Pistaches non salées60 g de pistaches non salées décortiquées
  • Framboise surgelée350 g de framboises surgelées ou fraîches

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • FouetFouet
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Presse-agrumesPresse-agrumes
  • SaladierSaladier
  • Tapis de cuisson siliconéTapis de cuisson siliconé
  • TorchonTorchon
  • Râpe microplaneRâpe microplane

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le biscuit :

    Préchauffez le four à 170° (chaleur tournante). 
    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, montez les blancs en neige ferme et serrez-les en ajoutant le sucre. 
    Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine, la fécule et le zeste d'orange râpé. A l'aide d'une maryse, mélangez délicatement pour ne pas faire "tomber" l'appareil.  Vous devez obtenir une pâte mousseuse et aérienne.

     

  2. 2

    Etalez un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur la plaque du four, puis, à l'aide d'une spatule, étalez la pâte en un rectangle d'un bon centimètre d'épaisseur.
    Enfournez pour 8 minutes, retirez la plaque du four, puis, sans retirer le tapis ou le papier sulfurisé, couvrez le biscuit avec un torchon propre humide pour le garder moelleux. Laissez refroidir.

  3. 3

    La garniture :

    Mettez la ricotta dans un saladier. Ajoutez le sucre, la vanille, le zeste de citron et le zeste d'orange râpés. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et brillante. Réservez au frais.
    Concassez grossièrement les pistaches.

  4. 4

    Le sirop :

    Dans un bol, mélangez ensemble le jus d'orange fraîchement pressé et le miel.

  5. 5

    La bûche roulée :

    Avec un pinceau, badigeonnez généreusement le biscuit avec le sirop pour bien l'imbiber. Parez les bords irréguliers à l'aide d'un couteau, afin d'obtenir un rectangle de pâte régulier.
    Etalez les 2/3 de crème de ricotta sur le biscuit en une couche régulière, à l'aide d'une spatule.
    Saupoudrez de pistaches concassées, ajoutez les framboises, en ayant soin d'en garder trois pour la décoration finale.

  6. 6

    En vous aidant du tapis en silicone ou du papier sulfurisé, roulez le biscuit, en partant de l'un des côtés les plus courts, sans trop serrer.
    Faites glisser délicatement la bûche ainsi obtenue sur le torchon humide. Enveloppez-la délicatement, déposez-la sur une planche ou une assiette rectangulaire et faites-la reposer dans le réfrigérateur au minimum 6 heures (toute une nuit dans l'idéal). 
    Gardez le restant de la crème de ricotta dans un bocal hermétiquement fermé pour la finition de la bûche le lendemain.

  7. 7

    La finition :

    Ôtez le torchon et déposez délicatement la bûche sur une planche à découper. Etalez la crème de ricotta réservée sur toute la surface du gâteau en faisant des rainures à l'aide du dos d'une petite cuillère.

    A l'aide d'un couteau aiguisé, coupez les deux extrémités du gâteau pour l'égaliser.
    Transférez la bûche sur l'assiette de service, décorez-la avec les framboises et les pistaches concassées. 

Conseils

Préparez cette bûche la veille pour le lendemain : elle sera encore meilleure après toute une nuit passée dans le réfrigérateur.

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