Connexion

Bûche roulée aux noix et aux poires

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (22 votes)
Photo par : la cuisine caro

Une bûche légère et savoureuse... idéale pour les fêtes de fin d'année !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients

10 personnes

Pour le biscuit aux noix :

  • 110g de sucre
  • 90g de farine
  • 65g de cerneau de noix
  • 5 oeufs

Pour la ganache montée chocolat blanc :

  • 140g de chocolat blanc
  • 3 poires au sirop
  • 20cl de crème liquide entière (30% M.G.)
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
Nouveau !

Pour acheter les ingrédients en un clic, c'est par ici

Logo de 750 grammes - Mes courses<

Matériel

  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four
  • Robot mixeur
  • Torchon
  1. Étape 1 :

    Pour le biscuit roulé aux noix
    Passer les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Aussitôt sorti du four, rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.
  2. Étape 2 :

    Pour la ganache montée chocolat blanc
    Faire chauffer 75g de crème liquide, puis verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène.
    Réserver au frais, 2h au minimum, puis battre comme une chantilly.
  3. Étape 3 :

    Mouiller l'intérieur du biscuit aux noix de sirop de poires. Disposer les poires, coupées en fines lamelles, étaler les 3/4 de la ganache montée chocolat blanc puis rouler le tout.

  4. Étape 4 :

    Décorer avec le reste de ganache montée et quelques cerneaux de noix. Réserver au frais.

Bûche roulée aux noix et aux poires

Ingrédients
10 personnes

Pour le biscuit aux noix :

  • 110g de sucre
  • 90g de farine
  • 65g de cerneau de noix
  • 5 oeufs

Pour la ganache montée chocolat blanc :

  • 140g de chocolat blanc
  • 3 poires au sirop
  • 20cl de crème liquide entière (30% M.G.)

Etape 1 :

Pour le biscuit roulé aux noix
Passer les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Aussitôt sorti du four, rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.

Etape 2 :

Pour la ganache montée chocolat blanc
Faire chauffer 75g de crème liquide, puis verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène.
Réserver au frais, 2h au minimum, puis battre comme une chantilly.

Etape 3 :

Mouiller l'intérieur du biscuit aux noix de sirop de poires. Disposer les poires, coupées en fines lamelles, étaler les 3/4 de la ganache montée chocolat blanc puis rouler le tout.

Etape 4 :

Décorer avec le reste de ganache montée et quelques cerneaux de noix. Réserver au frais.

Icone ampoule

Conseils

Pour gagner du temps et réaliser la bûche en 45 min chrono... placer le récipient contenant la ganache chocolat blanc dans un bain-marie d'eau additionnée de glaçons au moment de la battre.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

J'arrive pas a faire tenir cette ganache... Elle a pourtant passée la nuit au frigo !

Voir le commentaire