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Bûche roulée aux noix et aux poires
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Bûche roulée aux noix et aux poires - Photo par la cuisine caroBûche roulée aux noix et aux poires - Photo par la cuisine caro @ la cuisine caro
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Par La Cuisine & Caro

Une bûche légère et savoureuse... idéale pour les fêtes de fin d'année !

Ingrédients

10 personnes

Pour le biscuit aux noix :

  • Sucre110 g de sucre
  • Farine90 g de farine
  • Cerneau de noix65 g de cerneaux de noix
  • Oeuf5 oeufs

Pour la ganache montée chocolat blanc :

  • Chocolat blanc140 g de chocolat blanc
  • Poire au sirop3 poires au sirop
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pour le biscuit roulé aux noix
    Passer les cerneaux de noix aux mixeurs. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis y ajouter la farine et la poudre de noix. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque à pâtisserie bien beurrée. Mettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Aussitôt sorti du four, rouler dans un torchon humide et laisser refroidir.
  2. 2
    Pour la ganache montée chocolat blanc
    Faire chauffer 75g de crème liquide, puis verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Lorsque le chocolat blanc est fondu, remuer. Le mélange doit être lisse et brillant. Ajouter enfin le reste de crème liquide et mélanger encore, pour obtenir une préparation bien homogène.
    Réserver au frais, 2h au minimum, puis battre comme une chantilly.
  3. 3

    Mouiller l'intérieur du biscuit aux noix de sirop de poires. Disposer les poires, coupées en fines lamelles, étaler les 3/4 de la ganache montée chocolat blanc puis rouler le tout.

  4. 4

    Décorer avec le reste de ganache montée et quelques cerneaux de noix. Réserver au frais.

Conseils

Pour gagner du temps et réaliser la bûche en 45 min chrono... placer le récipient contenant la ganache chocolat blanc dans un bain-marie d'eau additionnée de glaçons au moment de la battre.

Nutrition

319kcal16% AR*
6.7 gprotéines14% AR*
38.2 gsucres15% AR*
17.7 gmatières grasses26% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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