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Buddha bowl printanier au lapin
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Buddha bowl printanier au lapin - Photo par S’cuiz inBuddha bowl printanier au lapin - Photo par S’cuiz in@ S’cuiz in
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Par Lapin de France

Terminé les recettes de grand-mère, avec cette recette super originale.

Ingrédients (2 personnes)

  • Filet de lapin4 filets de lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Légumes :

  • Patate douce1 patate douce (environ 300g)
  • Epice mexicaine1 c à c d'épices mexicaines (facultatif)
  • Carotte nouvelle3 petites carottes nouvelles En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Navet nouveau5 petits navets nouveaux
  • 2 petits fenouils nouveaux

Houmous de fèves :

  • 250g de fèves cuites
  • Citron1 citron
  • Epices moulues (coriandre et cumin)
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon nouveau ou Cébette1 petit oignon nouveau
  • HuileDes herbes aromatiques (thym frais – coriandre - menthe)
  • Boulgour200g de boulgour ou de quinoa cuit
  • Sauce asiatique (sauce soja claire, sauce pour nem...) huile d'olive sel, poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200 °C. 

    Éplucher la patate douce et la découper en frites. Les mélanger avec 1 cuil. à soupe d’huile, les épices mexicaines et une pincée de sel. Les répartir sur une plaque anti-adhérente et les enfourner pour 20 min.

    Éplucher au besoin les carottes, les émincer en tagliatelles (à l’aide d’une mandoline) ou les râper. Couper les navets et le fenouil en petits quartiers ou les râper. Faire cuire à la vapeur les carottes, les navets et le fenouil pendant 10 min ou les conserver crus.

     

  2. 2

    Mixer les fèves avec le zeste de citron râpé et un trait de jus de citron, 1 c.à café de cumin et 1c. à café de coriandre, la gousse d’ail, les herbes aromatiques, du sel et du poivre. Ajouter de l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.

    Détailler les filets de lapin en bouchées coupées en biais. Les saler puis les faire revenir à l’huile à la poêle pendant environ 5 min. Poivrer en fin de cuisson. 

    Dans 2 assiettes creuses, répartir les frites de patate douce, les légumes primeurs, les céréales et les bouchées de lapin. Verser au centre l’houmous de fève. Servir si besoin avec un peu de sauce asiatique.

Conseils

Suggestion : Adaptez les garnitures selon la saison, les ingrédients du placard et les restes !

Commentaires

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