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Burger du terroir et ses frites parfaites
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I
Par Invité

Ici vous trouverez la recette du burger haut de gamme accompagné de ses frites parfaites pour un repas décontracté mais savoureux avec un fumet du sud ouest...

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 steaks hachés de canard (ou de bœuf)
  • 4 petits pains complets ronds
  • Pomme de terre 6 grosses pommes de terre Bintje
  • Graisse de canard 2 l de graisse de canard
  • Fromage de brebis 4 tranches de fromage de brebis
  • Mâche 4 petits bouquets de mâche
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 75g de sucre en poudre
  • Vin rouge 25 cl de vin rouge
  • Huile 2 cl d'huile
  • 1 tomate c&œligur de bœuf
  • Oignon doux 500g d'oignon doux

Préparation

  1. 1

    Préparation de la confiture d'oignon
    Peler les oignons et les émincer finement.
    Dans une sauteuse, cuire les oignons à feu doux avec l'huile. Ils doivent devenir translucides et ne plus du tout craquer sous la dent.
    Lorsque les oignons sont cuits (et seulement lorsqu'ils sont cuits) ajouter le vin et le sucre. (Cela stoppe la cuisson des oignons alors il faut être sûr de leur parfaite cuisson). Mélanger et laisser réduire jusqu'à obtention d'une 'confiture' (effet caramélisé).
    Réserver au réfrigérateur.

  2. 2

    Faire réchauffer la confiture d'oignon.
    Trancher les pains en deux.
    Les faire griller légèrement au grille pain.
    Pendant ce temps, dans une poêle, sans aucune matière grasse, faire cuire les steaks hachés de canard (ou de boeuf).
    Puis, lorsque le pain sort du grille pain, disposer dessus 2 cuillères à soupe de confiture d'oignons, une tranche de tomate, un steak haché, une tranche de brebis, un bouquet de mâche et recouvrir du pain.

  3. 3
    Préparation des frites parfaites
    Laver, peler et découper en lamelles les pommes de terre Bintje.
    Plonger les frites dans de l'eau bien chaude et légèrement salée pendant une bonne dizaine de minutes. (Ce bain aura pour effet de retirer le surplus d'amidon des pommes de terre qui assurera une meilleure cuisson.).
    Essorer et sécher soigneusement avec du papier absorbant les frites.

    La cuisson se déroule ensuite en deux temps
    Première cuisson, effectuée à l'avance : plonger les pommes de terre dans la graisse fondue à 130/150°C pendant 10 à 15 minutes, le temps qu'une croûte solide se forme à la surface, mais sans les laisser brunir. Retirez les frites après cette première cuisson et égouttez-les bien en secouant le panier de la friteuse.
    Seconde cuisson : juste avant de servir, plonger les frites dans la graisse de canard chauffée cette fois à 180°C et les laisser dorer jusqu'à convenance.
  4. 4

    Ca y est ! c'est prêt!

    Bon appétit!

Conseils

Préparez la confiture d'oignon à l'avance ainsi que les frites pour que la cuisson de dernière minute soit la plus rapide possible...

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