Avec cette recette, on met le cap sur le sud de la France aux côtés du jeune et talentueux chef Julien Sebbag, qui signe ici un plat tout en douceur et en générosité.
Il rend hommage à trois produits de son terroir de cœur : l’épeautre, l’huile d’olive et le miel, issus des Alliances Locales E.Leclerc et proposés en circuit court à moins de 50 km du magasin E.Leclerc de Carpentras. Résultat : un plat solaire, fondant et croquant à la fois, parfait à partager.
Auteur de la recette : Julien Sebbag.
Ingrédients
Pour le butternut :
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Pour le chèvre frais :
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Pour l'épeautre :
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Pour la finition :
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Matériel
Four traditionnel
Papier cuisson
Planche à découper
Plaque de cuisson pour four
Poche à douille
Grand couteau
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Préparation
- 1
Le butternut rôti :
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez le butternut, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un grand couteau. - 2
Retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère.
- 3
Quadrillez la chair à mi-profondeur avec la pointe du couteau.
- 4
Déposez les demi-butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 5
Badigeonnez la chair d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis assaisonnez de fleur de sel. Enfournez pour 35 minutes.
- 6
Sortez le plat du four, ajoutez le romarin et le beurre sur les butternut, puis enfournez à nouveau pour 15 minutes de cuisson. Laissez tiédir hors du four.
- 7
L’épeautre soufflé :
Portez à ébullition une petite casserole d’eau salée. Versez-y l’épeautre et faites-le cuire 30 minutes.
- 8
Égouttez-le puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- 9
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle.
- 10
Faites-y frire l’épeautre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il gonfle et devienne doré et croustillant.
- 11
Récupérez-le avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant.
- 12
Le chèvre frais au miel :
Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre frais avec le miel, un filet d’huile d’olive et la crème liquide pour détendre la préparation.
- 13
Fouettez bien pour obtenir une texture lisse. Versez dans une poche munie d’une douille lisse et réservez au réfrigérateur.
- 14
La finition :
Réalisez des points réguliers de chèvre frais sur le butternut rôti.
- 15
Parsemez d’épeautre soufflé et de ciboulette ciselée. Servez tiède.
Conseils
Il est important de quadriller la chair du butternut avant cuisson, afin que le condiment pénètre bien en profondeur et que la cuisson au four soit uniforme.
L’épeautre est précuit pour qu’il puisse bien gonfler lors de la friture.
On ajoute un peu de crème liquide au fromage de chèvre frais pour obtenir une texture plus onctueuse.
