C’est l’un des trésors de la cuisine basque : découvrez comment réaliser l’axoa de veau aux poivrons

Plat emblématique du Pays basque, l’axoa de veau est une recette à la fois rustique et savoureuse. Préparé à base de viande de veau fondante, de poivrons colorés et relevé d’un soupçon de piment d’Espelette, ce plat mijoté révèle des parfums intenses que les Français apprécient particulièrement. Du côté de nos lecteurs, ces derniers craquent littéralement pour notre version élaborée par Chef Damien. Et pour compléter ce mets délicieux, rien de mieux que des pommes vapeur ou du riz, en fonction de vos préférences. Ainsi, vous obtenez un plat complet et surtout équilibré. À vous de jouer !

• 600 g de veau à braiser
• 2 oignons jaunes
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 300 g de pulpe de tomates
• 20 g d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• Sel ou sel fin
• Poivre
• Piment d'Espelette

1. Découpez la viande en dés, puis faites-la dorer dans un filet d'huile d'olive bien chaude. Incorporez l'oignon finement émincé, mélangez soigneusement et laissez cuire doucement quelques instants.
2. Assaisonnez avec du sel, du poivre, un peu de piment et quelques branches de thym. Pendant ce temps, épluchez les poivrons, détaillez-les en petits morceaux, puis ajoutez-les à la viande.
3. Râpez l’ail directement dans la préparation pour en exhaler les arômes.
4. Ensuite, versez la pulpe de tomates, complétez avec un peu d’eau pour bien napper l’ensemble, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mêlent harmonieusement.