C’est quoi la pinsa ? Ce pain italien à garnir qu’on voit débarquer en supermarché

Si vous aussi vous êtes un fan inconditionnel de la cuisine italienne, vous l’aurez remarqué : entre saveurs et recettes, il y a de quoi faire ! Dernièrement, la pinsa débarque partout et même dans les supermarchés. Connaissez-vous ce pain italien à garnir ? On vous dit tout sur son origine et surtout quelles garnitures privilégier.

La pinsa romana, star montante des pizzas, a une histoire aussi croustillante que sa pâte ! Originaire de Rome, ce pain plat remonte à l’Antiquité où les Romains préparaient une version rustique à base de farine, eau et levure, cuite sur des pierres chaudes. Le mot “pinsa” vient du latin pinsere, qui signifie “étirer” ou “aplatir”.

Ce qui distingue la pinsa, c’est sa pâte unique, mélange de farines (blé, riz, soja) et sa longue fermentation, jusqu’à 72 heures. Résultat : une texture légère, aérée et croustillante, idéale pour les garnitures fraîches et généreuses.

Aujourd’hui, la pinsa romana séduit les gourmands du monde entier, grâce à son goût subtil et sa digestibilité supérieure à la pizza classique. À tester absolument pour changer de la pizza traditionnelle, tout en gardant un vrai goût d’Italie !

Si vous avez envie de la faire maison, on a ce qu’il vous faut…

• 500g farine blanche
• 50g farine de riz
• 30g farine de soja
• 14g sel
• ½ c. à s. de levure sèche de boulanger
• 4 dl d'eau froide
• 10g huile d'olive
• Un peu de farine

1. Commencez par mélanger les farines et le sel dans un saladier, former une fontaine. Dissoudre la levure dans un peu d’eau, versez dans le puits avec le reste d’eau et l’huile. Mélangez le tout et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. Avec la machine à pâte: 10–12 minutes (d’abord à vitesse réduite, puis à vitesse moyenne). Si vous le faites à la main, c’est environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique et brillante.
2. Placez le saladier dans un sac en plastique, nouez le haut.
3. Laissez reposer 2 heures à température ambiante, puis au réfrigérateur à env. 5 °C, 48 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume.
4. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée.
5. Coupez-la en 4 morceaux de taille égale.
6. Repliez les coins des pâtons au centre, formez des boules. Attention à ne pas les aplatir ! Déposez les boules de pâte sur la plaque préparée en les espaçant suffisamment. Saupoudrez les pâtons de farine, recouvrez-les d’un film alimentaire.
7. Laissez lever encore une fois 1 à 3 heures jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
8. Faites cuire la pinsa à 250°C dans un four préchauffé pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

Cette pâte légère et croustillante se marie parfaitement avec des garnitures fraîches et variées. Optez pour des tomates cerises, de la mozzarella di bufala, du basilic frais et un filet d’huile d’olive pour une version classique et gourmande. Vous pouvez aussi ajouter du jambon cru, des champignons ou des légumes grillés pour varier les plaisirs. Pour une touche plus originale, essayez la pinsa avec du fromage de chèvre, des figues et du miel. Accompagnez-la d’une salade verte ou d’un verre de vin italien pour un repas équilibré et délicieux.