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Cabilaud aux topinambours texture à la vanille avec un champagne de vigneron blanc de noirs

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Photo par : Les Champagnes de Vignerons

Une recette proposée par Les Champagnes de Vignerons.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive
  • 100g de beurre
  • 2 citrons
  • 1 échalote
  • 1kg de topinambours
  • 2 gousses de vanille
  • 4 pavés de cabillaud de 160/180g chacun
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le four à 200°C. Faire mariner les pavés de cabillaud avec un
    peu d'huile d'olive, le jus des citrons, le sel, le poivre.

  2. Étape 2 :

    Réserver au frais. Eplucher les topinambours, les faire cuire entiers pendant 30 à 45 minutes dans de l'eau avec la vanille ouverte en deux et grattée.

  3. Étape 3 :

    Les égoutter, retirer les gousses de vanille. Mixer les topinambours avec le beurre, réserver.

  4. Étape 4 :

    Étaler les pavés de cabillaud sur une plaque, les faire cuire au four pendant 9 minutes.

  5. Étape 5 :

    Dresser 4 assiettes, déposer la purée de topinambours, mettre les pavés de cabillaud dessus, ajouter un trait d'huile d'olive et quelques herbes ou feuilles de salade.

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