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Cabilaud aux topinambours texture à la vanille avec un champagne de vigneron blanc de noirs
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Les Champagnes de Vignerons
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Par Les Champagnes de Vignerons

Une recette proposée par Les Champagnes de Vignerons.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Beurre100g de beurre
  • Citron2 citrons
  • Échalote1 échalote
  • Topinambour1kg de topinambours
  • Vanille2 gousses de vanille
  • Pavé de cabillaud4 pavés de cabillaud de 160/180g chacun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C. Faire mariner les pavés de cabillaud avec un
    peu d'huile d'olive, le jus des citrons, le sel, le poivre.

  2. 2

    Réserver au frais. Eplucher les topinambours, les faire cuire entiers pendant 30 à 45 minutes dans de l'eau avec la vanille ouverte en deux et grattée.

  3. 3

    Les égoutter, retirer les gousses de vanille. Mixer les topinambours avec le beurre, réserver.

  4. 4

    Étaler les pavés de cabillaud sur une plaque, les faire cuire au four pendant 9 minutes.

  5. 5

    Dresser 4 assiettes, déposer la purée de topinambours, mettre les pavés de cabillaud dessus, ajouter un trait d'huile d'olive et quelques herbes ou feuilles de salade.

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