Cabilaud aux topinambours texture à la vanille avec un champagne de vigneron blanc de noirs

Préchauffer le four à 200°C. Faire mariner les pavés de cabillaud avec un
peu d'huile d'olive, le jus des citrons, le sel, le poivre.

Réserver au frais. Eplucher les topinambours, les faire cuire entiers pendant 30 à 45 minutes dans de l'eau avec la vanille ouverte en deux et grattée.

Les égoutter, retirer les gousses de vanille. Mixer les topinambours avec le beurre, réserver.

Étaler les pavés de cabillaud sur une plaque, les faire cuire au four pendant 9 minutes.

Dresser 4 assiettes, déposer la purée de topinambours, mettre les pavés de cabillaud dessus, ajouter un trait d'huile d'olive et quelques herbes ou feuilles de salade.