Cabillaud à la florentine

Cuire un poireau dans une casserole d'eau chaude pendant quelques minutes. Réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir l'ail émincé avec un peu de beurre puis ajouter les épinards et faire fondre doucement. saler et poivrer. En fin de cuisson ajouter le mascarpone et mélanger bien. Retirer du feu et réserver.

Couper en deux les filets de cabillaud et couvrir d'épinards le premier filet puis poser le deuxième filet par dessus. Ficeler les deux filets, avec une partie du poireau.

Mettre les filets à la florentine dans un plat et enfourner pendant 15 mn themostat 7. Servir avec du riz.